生抽和老抽有什么区别 生抽和老抽分别适合炒什么菜

生抽从大体上分成生抽、老抽，并且老抽、生抽的功效不一样，假如混用，会影响菜肴的“色香味”，难看又难吃。那样生抽和老抽有什么不同？生抽和老抽各自适宜炒什么菜？下边名言网小编带来介绍。

生抽和老抽有什么不同

生抽=颜色偏浅，酱味偏浅，盐味偏重，较鲜，多用于调料;

老抽=颜色较深，酱味浓厚，鲜香较低，故有添加草菇以提高鲜香的草菇老抽等商品，一般用于给菜肴着色。

生抽—以优质大豆和面粉为原料，经发醇成熟后获取成的。“颜色素雅，酯香、酱香浓厚，美味可口。

老抽—是在生抽里加入焦糖，通过尤其工艺制成的浓色生抽，适用红烧肉、烧卤食品及烹饪深色菜肴。颜色浓厚，具备醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽因为加了焦糖而颜色浓，黏稠度较大;而生抽生抽盐度较低，颜色也偏浅。如果做粤菜或者需要维持菜肴原味时可以选用生抽生抽;如果想做口味重的菜或需要着色的菜肴如红烧肉，最好采用老抽生抽。

生抽和老抽各自适宜炒什么菜

适宜放生抽的菜肴有烧菜、凉菜。生抽含有大量的氨基酸，有增鲜的功效。不论是炒青菜或是炒肉，就可以加入生抽，突显酱香味。老抽在菜肴里的主要功能是让菜式更具胃口，老抽一般是在肉菜制作中倒进。例如做红烧肉、扣肉、焖肉中放些老抽，能让食材着色更为极致，拥有提色提味、提升食材的吸引力，令人更具胃口的功效。

老抽和生抽的原料一样，是在生抽的前提下加入焦糖色，运用特殊工艺制成的浓色生抽。

因为颜色重，因此老抽有改善口味、提升颜色的功效，但主要功能或是着色，适宜放老抽的菜肴有红烧菜、糖醋菜、卤菜等，能让颜色变得红润鲜艳。但要注意的是，老抽带有焦糖色，一定别炒糊了，不然就会变黑发苦。

生抽对比老抽的颜色更淡、着色也较慢，做出来的时候不易上色，并且盐份丰富，用于一般的烧菜上都没有问题。因此，生抽一般用于荤菜调鲜香的，或者调凉菜时应用，这样有助于菜肴更加爽口美味。

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