多脂鱼和少脂鱼风味为何不同(多脂鱼和少脂鱼风味不同)

来源:网络 作者:栀蓝  更新 :2022-10-28 14:37   精选综合  

多脂鱼和少脂鱼风味为何不同(多脂鱼和少脂鱼风味不同)

多脂鱼和少脂鱼风味不同可能是由于鱼的脂肪率不同,少脂鱼主要以磷脂水解为主,多脂鱼则有甘油三酸酯的水解,多脂鱼脂肪水解会产生香气物质,故多脂鱼的风味会胜于少脂鱼。鱼类要以鳃呼吸,根据尾端和躯干部的晃动及其鳍的协调作用游水和凭上下颌进食的变温水生脊椎动物,属于脊索动物门里的脊椎动物亚门。全世界已发现的鱼类约三万二千种,鱼生活在水里,分布于深海和谈水中,海洋中生活着占三分之二,其余的生活在谈水中。

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