绿豆汤为什么会变成红色

来源：网络作者：黑暗之爱更新：2023-02-02 13:02

绿豆汤为什么会变成红色

做好的绿豆汤，怎么变成红色了呢？

绿豆汤煮出来是红色的料汁，和下列缘故相关：

1.煮的时间太久

由于绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质，如煮的时候触碰气体时间太长容易被氧化成醌类物质，并随蒸制的时间延长，氧化水平加重，汇聚成颜色更深的物质，使茶汤发红。

2.水体危害

绿豆汤发红，跟水体也有一定关系，如饮用水偏偏碱，煮出来的绿豆汤容易发红；而用蒸溜水或矿泉水煮出来的绿豆汤汤色翠绿，被氧化程度低。此外南北方的水质有差异，造成南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。

3.用炒锅煮绿豆汤造成

如果采用高压锅煮绿豆汤，则会降低汤和空气的接触，煮出来的汤色较绿；而用敞口炒锅煮绿豆汤，一来提升空气的接触面，二来含铁与绿豆汤里的多酚类物质会发生反应，使汤色发暗发红。

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