台湾最名贵的“乌鱼子”(台湾乌鱼子)

冬季到台北去看雨，不如冬季到台湾去吃乌鱼子—沈宏非

鲻鱼，又称乌鱼。海港所产甚盛，冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。鲻鱼已孕雌鱼的卵巢及鱼卵统称“乌鱼子”。

乌鱼子，被日本人赞为“世界三大美食”之一，是中国台湾西南沿海特产，也是全世界饕客心中珍贵的“台湾鱼子酱”。长达三百年时间，它都是台湾最名贵鱼食之一，也有“台湾鱼子酱”之称。优质的乌鱼子呈琥珀SE，外形美观整齐，薄厚一致。

台湾很擅长把美食做成文化，香肠、卤肉饭、牛肉面，全都不是豪华大菜，却处处体现了多元的人文环境。

然而，他们也有保守的地方，比如说，乌鱼子作为台湾独有的一道人间美味，如果不是因为《舌尖上的中国》，以及之后大人们在台湾游记里提到的一句“可惜没有吃到乌鱼子”，这道被日本人称为“唐墨”、被台湾人视为奇货的特产乌鱼子，也不会突然走红。

新鲜的乌鱼卵要先洗净，去掉血渍和血管，然后绑头，用盐腌渍四到五个小时，接着平铺在木板上，层层叠起，用石头或者水泥砖块压紧TUO水。曝晒之前，先用干净细嫩的猪肠为乌鱼子整形，如果在曝晒过程中有损伤，还要回整做二次整形。晒乌鱼子，每两个小时就要翻面一次，连续曝晒七到十天，日出而晒，日落而收，最后才形成优质的乌鱼子。

乌鱼子最简单的吃法，就是将乌鱼子外的薄膜轻轻撕去，擦净，撒上米酒，然后在文火上干煎，或者放烤箱烘烤，直到双面金黄、香气四溢。

甘醇咸鲜，Q劲十足

稍稍煎或烤后

跟甘甜的白萝卜一起吃

质地温柔、轻微粘牙

一口一片，绵密软糯，凸显原味

会觉得整个海洋的美好都包在嘴巴里

世界上各类鱼卵美食数不胜数

乌鱼子因为独特Q爽的口感

淡淡脂香、片片细腻绵密

被无数美食家认定是“碾压”其他鱼子的上品

乌鱼子制作方法极其严苛，工序有近10项

制作过程更是长达一个月时间

而且只有成长了3-4年的乌鱼

才能长出硕大肥美的乌鱼子

鱼子被小心的取出后

以食盐仔细涂抹渗入其各部位

腌制4-5小时后

一层一层压在木板底下TUO水

TUO水晾晒中，每天要经过十多次的手动翻面

几百次的按捏

最终成为优质乌鱼子成品

据说在日本的海产市场

带子乌鱼售价是无子乌鱼的24倍

稍加处理后的鲜乌鱼子

在日本也卖到了近100美元一条

足见其珍贵

超简单！乌鱼子正宗吃法

任何一种方法都要注意烹饪时间不要过长哦

1.高度白酒香烤

白酒倒入容器内，点火，将乌鱼子在火上慢烤至外酥里嫩即可

也可以用喷抢两面烤熟。

2.乌鱼子切片香煎

直接下锅香煎就可以了，非常简单。

3.乌鱼子炒饭

锅热下油，将乌鱼子碎丁炒香盛出；洋葱、火腿、生菜下锅炒香盛出。锅内重新下油炒蛋，然后加入剩饭翻炒，再加入之前炒好的乌鱼子碎丁、洋葱、火腿、生菜，最后根据口味可加入黑胡椒酱油等调味出锅。

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