牛骨汤的做法与配方_牛骨汤的做法和配料

一、制做作法

主要材料：牛骨头1600克,牛扒500克

辅材：白芝麻[白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子。]5克

调味品：姜10克,小葱15克,蒜头（白皮）10克,盐10克,白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]2克

1.将牛杂汤骨（600克）、猪排骨和牛大骨（1000克），在冷水里侵泡1钟头上下后捞起来；

2.再放进开水里彻底烫去鲜血；

3.牛杂汤骨和牛大骨放入大铁锅里，放进葱段、姜片、大蒜和一定量的水；

4.用文火烧开，再转低火熬煮至锅中的水剩余一半，随时随地[随时随地是一个词语，拼音suí shí suí dì；意思是①指依照当时当地情形；在不同的时间、地点。]用汤勺捞去浮在上面的植物油脂和泡沫塑料[泡沫塑料是由大量气体微孔分散于固体塑料中而形成的一类高分子材料，具有质轻、隔热、吸音、减震等特性，且介电性能优于基体树脂，用途很广。]；

5.等汤熬出奶白色时，放进牛排骨，用慢火炖3钟头，随时随地用汤勺捞起来浮在上面的植物油脂和泡沫塑料；

6.煮至肉烂后，捞起来猪排骨，刮掉骨骼上的肉，切割成薄小肉；

7.骨骼再次熬煮至汤变为浓浓奶白色大骨汤；

8.把薄小肉放到碗里，浇上热呼呼的高汤，再撒上葱段和白芝麻，加入盐和白胡椒粉就可以。

二、营养成分

牛骨头以无机物成份主导,在其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其他钙质约7%,*约0.2%:,氟约0.3%。钙质有葡糖酸钙[糖酸钙是一种化学物质，分子式是C6H11CaO7，用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。],凡士林碳酸钙,泛酸钙。其有机化学成份为多种多样蛋白,在其中内胶原蛋白[胶原蛋白是人体的一个主要结构部分，主要存在于结缔组织中 - 身体蛋白质的30％是胶原蛋白。]组成互联网遍布于骨中骨胶原蛋白一如皮肤中的胶原蛋白,与水共煮,则生果胶。牛骨头的脂肪率,因骨的类型而异为12%-20%,组**体脂肪的油酸,主要是棕榈酸,聚醚及脂肪酸[脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有**性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。],但也含小量的脂肪酸等。牛骨头的人体脂肪常集中化于骨的髓部。还含C16、C18油酸。

三、制做秘诀

1.在煮时滴少量米醋，能够加速骨骼优质蛋白质的融解，减少烹制的時间；

2.假如一次煮开后，水很浑浊得话，把水扔掉，再加冷水煮，至烧开后水净才行。

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