鲈鱼的家常做法大全(鲈鱼的做法大全)

鲈鱼的营养价值非常丰富，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养成分，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，常食用鲈鱼对健康有很多帮助，下面我们就一起来看一看鲈鱼的做法大全吧!

1.古法蒸鲈鱼

【材料】海鲈鱼一条，小葱六根，姜五片，红花椒半茶匙，蒸鱼豉油两勺，花雕酒两勺，干香菇四朵，金华火腿一小块，白砂糖半茶匙，盐半茶匙。

【做法】

①鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干。

②干香菇用滚水泡开，备用。

③姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、嘴内，另三根切成末，备用。

④金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中。

⑤用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁。

⑥鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上。

⑦锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可。

2.清蒸鲈鱼

【材料】鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。

【做法】

①将鲈鱼宰好，除内脏，洗净，用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内，用葱2条放在碟底，葱上放鲈鱼。

②再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

3.红烧鲈鱼

【材料】鲈鱼一条，盐，料酒，老抽，白糖，醋，大蒜，姜，八角，花椒。

【做法】

①将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。

②锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。

③煎至两面微黄，盛出备用。

④锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。

⑤锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。

⑥将煎好的鱼放入锅中。

⑦中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。

⑧锅中剩下的汤汁，进行勾芡。

⑨熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。

4.鲈鱼汤

【材料】鲈鱼500克，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。

【做法】

①鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。

②女贞子洗净，去杂质，生姜切片，葱切段。

③将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。

- END -