叫青岛馄饨_有一种便宜亲民的美味(喝馄饨)

馄饨在我国各地都能吃到，做法不尽相同。青岛城市建置较晚，但是馄饨却能在几次全市特SE小吃评选中TUO颖而出，每次都成功成为青岛市十大特SE小吃之一，说明了青岛人对于馄饨的厚爱。

听青岛美食大咖单衍春，给你讲讲青岛的馄饨吧！

青岛晚报美食专栏主编青岛饭店和烹饪协会副秘书长

起源最平民化的市井小吃

青岛吃馄饨最早最有名的地方，无疑应该是劈柴院。这条随着青岛开埠成长起来的美食小吃街，馄饨一直是其中最平民的小吃。上世纪九十年代初，青岛市有关部门组织的小吃评选，馄饨就是其中一个品种，那时候最有名的当属馄饨大王的馄饨，在市南、市北、台东、四方、沧口等地都有分店。后来，青岛市有关部门又评选出了新的特SE小吃，馄饨还是其中之一，这个时候有名的当属小倩倩馄饨、吉云机汤馄饨和顺天馄饨。

馄饨之所以平民，一是因为价格便宜，直到上世纪八十年代，劈柴院馄饨也只要两MAO钱一碗，有菜有肉、有汤有面，小孩子只吃一碗馄饨也能吃饱；再一个，馄饨现包现下，皮薄馅小，熟的速度快。

品尝赶早才能喝到大骨汤

现包的馄饨扔到锅里煮着，这时候舀出煮好的骨头汤倒入已经放了紫菜、虾皮、蛋皮、咸菜末、香菜末和酱油等调料的碗里，看看锅里的馄饨已经翻滚，再淋上一些凉水，等到锅里水翻花时，馄饨就煮好了。煮好的馄饨再滴上几滴香油，还未品尝香味已经扑面而来。

馄饨皮里放入少量的食用碱，然后擀成又薄又光滑的皮，切成大小合适的方片皮即可。馄饨馅要讲究得多，一般是五花肉加葱加调料，还有的人喜欢在馅料中加入海米、虾仁或一点韭菜提味。汤是用机骨和猪骨煮成的汤，由于骨汤有限，所以早上吃馄饨一定要赶早，能喝到浓汤。去的晚了，讲究一点的商家卖完汤就打烊了，不讲究的商家，就再加上水煮，口味已然大变了。

做法虾皮紫菜香油一个不能少

每个馄饨店都有自己的调料，整个行业没有一个规范的说法。记者采访的时候，每家店的版本都不一样。但是综合起来，调料有酱油、盐、香油，虾皮、机丝、蛋丝、紫菜、榨菜（咸菜末）都是缺一不可的，有的加味经、香菜、胡椒粉、葱花等。

晚上八点钟以后，马路边或者路口那种用小车推着的馄饨摊外加烧烤摊出现了。简单的几个马扎几个小桌，一堆人聚在一起喝馄饨，这就是青岛的“野馄饨生活”。

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