北海道吐司(北海道吐司)
来源:网络 作者:鬼偶 更新 :2023-05-19 12:15 美食百科
食材明细

中种:适量高筋粉:250克;细砂糖:7克;即发干酵母:1/2小勺;牛奶:80克;动物性淡奶油:70克;蛋白:18克;黄油:5克;蛋白:20克;细砂糖:36克;盐:3克;即发干酵母:1/2小勺;奶粉15克黄油:5克;
北海道吐司的做法详细步骤
第1步
秤量高粉、糖、淡奶油、蛋白放入面包机中
面粉中挖一个小坑
第2步
用量勺量取1/2小勺干酵母
把干酵母放入小坑中
第3步
填上小坑,倒入鲜牛奶
放入黄油用面包机揉面
第4步
约三十分钟揉成一个比较光滑的面团
面团放在面包机里差不多等四个小时发到3-4倍大
第5步
把中种撕成小块
中种全部撕成小块,放入主面团的全部材料
第6步
用面包机揉面,刚开始看起来烂烂的,别管它
揉面半小时后,放入黄油
第7步
放入黄油后再用面包机揉面半小时,取出手工再揉几下
用刮板切下一小块
第8步
轻轻拉膜,说明揉面已到完全程度
放入面包机中醒发半小时
第9步
半小时后取出手工揉面排气
秤份量,一般在504-507克的样子
第10步
平均分成三份,滚圆,用保鲜膜覆起来松驰15分钟
松驰后的面团先擀成椭圆形
第11步
翻面,三分之一处向内折
用手掌根部按压排气整形
第12步
用擀面杖整形,自上而下松松的卷起来,一般二圈半的样子
放入烤盘,入烤箱用发酵模式发酵
第13步
发酵到七八分满,大约需要一个半小时
轻轻地刷上蛋液,烤箱预热170度,烤四十分钟
第14步
烤好的面包取出,马上脱膜倒扣在烤网上放凉
等凉透后切片
第15步
切片后要保鲜袋封好,吃的时候可以夹些肉片煎鸡蛋果酱奶酪等等来吃,都非常美味
北海道吐司的营养分析
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