孜然干锅牛蛙的做法(干锅牛蛙的做法)

更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77)都说南方人什么都敢吃，比如青蛙。小时候到了夏天，老爸和邻居的叔叔们就会约好了一起去田里抓青蛙。一定要等到深夜里，水田里蛙鸣声连成一片，男人们带着麻袋和手电筒就开始了美味的捕捉。因为是小姑娘，所以从来没被允许去看过这场只属于男人的“战役”，只能睡眼朦胧的在家里等着大部队胜利归来。厉害的叔叔有时候一晚上能抓上一麻袋，年轻时候走文艺范儿的七爸爸一般也就只有半袋子。不过这还是刚开始，爸妈还要把活蹦乱跳的青蛙连夜处理好，压住麻袋口，一个抓青蛙，一个手起刀落，去头剥皮麻利得很，而我，基本上已经伴随着对第二天大餐的期待进入了梦乡……青蛙肉十分细腻鲜美，放点青红椒一烧就好吃得不行，一盘子十几条肥嫩的蛙腿大都进了我的小肚子，在物资匮乏的那时候，这就是一期一会难得的美味。七妈妈前两天自己坐公交车去逛了新开的超市，买到了超大只超肥嫩的牛蛙腿。牛蛙肉是不错的健康食材，高蛋白、低脂肪、低胆固醇；在中医理论里，牛蛙肉性平、味甘、滋补解毒，夏天食用可以避免皮肤生疮、帮助手术后的伤口愈合和增加食欲。口水了半天，最后我决定做了这道不辣也不干的孜然干锅牛蛙，黑木耳是老家带来的，腐竹是朋友从赣州寄来的柴火灶手作的……反正最后是连肉带菜来了一个光盘行动，哈哈~

孜然干锅牛蛙的食材

牛蛙腿2个

黑木耳6朵

莲藕半个

金针菇1小把

腐竹1片

芹菜1根

大葱1节

洋葱半个

大蒜半头

香菜2根

生姜1块

八角2个

桂皮1块

花椒1小把

料酒2匙

孜然粉1匙

黑胡椒少许

黄豆酱1匙

生抽1匙半

老抽半匙

糖半匙

蚝油1匙

盐少许

醋少许

油适量

孜然干锅牛蛙的做法步骤

1.牛蛙洗净斩成小块，滴几滴醋用手抓匀（七麻麻说天气太热这样不用担心肉质会变不新鲜），放半匙生抽、2匙料酒和姜片腌制15分钟。

2.莲藕洗净去皮切片、木耳泡发撕成小朵、芹菜摘去叶子斜切段、金针菇去根撕成小束、腐竹泡发切成大片，分别焯水。

3.香菜切段、姜切片、大葱切段、洋葱切丝、大蒜子去皮切片，准备好花椒八角和桂皮。

4.锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的油，放入洋葱、大葱、生姜、大蒜和五香料翻炒出香味。

5.倒入牛蛙，快速翻炒2-3分钟，牛蛙肉微微发白。

6.放入1匙黄豆酱、1匙蚝油、半匙白糖、1匙生抽和半匙老抽，倒入小半碗水，大火烧开煮3分钟左右，可以尝一下汤的咸淡，选择加入少量盐调味。

7.把焯好的蔬菜铺在牛蛙上，盖上锅盖焖煮一会儿到汤汁浓郁，开盖翻炒一下，让汤汁均匀的包裹在蔬菜上，撒上一匙孜然粉和少许黑胡椒粉，拌匀出锅，撒上香菜段。

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9.成品图

10.成品图

11.成品图

制作小贴士

更多美食请关注公众号“七七de情绪厨房”（weixin搜索：chuniang_77)作为一个爱吃辣的江西姑娘，我们家牛蛙的吃法一般都是用青红椒大火快炒、或者是加了大量泡椒朝天椒的酸汤牛蛙，反正就是要辣！因为八爷完全不吃辣，这道干锅牛蛙我做成了孜然味儿的，而且为了少放油，中间加了水来焖，其实也算不上真的干锅菜了。不过这就是家常菜啊，为了家人的口味来调整菜谱，而且食材新鲜调料少又健康。

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