红烧小黄鱼的家常做法(红烧小黄鱼的做法)

小黄鱼，也叫“小鲜”、“小黄花”，“花鱼”等，与大黄鱼，乌贼，带鱼并称为东海“四大海产”。别看小黄鱼个头小，可以说是浓缩的经华，它富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及多种微量元素，特别值得一提的是：它的硒含量很丰富，对于体质虚弱或者要补充营养的人来说，适当吃些小黄鱼，开胃又滋补；而对于秋凉后想“贴秋膘”的朋友来说，如果担心猪牛羊肉有些油腻肥甘的话，不如也适当吃些鱼肉，肉质紧实又细腻，鲜美、解馋又有营养。

在家常做法中，有“香煎小黄鱼”、“干炸小黄鱼”、“清蒸小黄鱼”、“红烧小黄鱼”、“干锅小黄鱼”、“小黄鱼汤”等不少做法。呈蒜瓣状的鱼肉吃起来软嫩鲜香，让人食衣大增；去除两边的小刺以后就只剩下当中的一条大骨头了，让怕鱼刺的人也忍不住垂涎；尤其是饱含料香与鱼香的汤汁，简直是拌饭神器。

今天，我来分享小黄鱼的家常做法：“红烧小黄鱼”，草作简单方便，没什么难度，鲜美的鱼肉与汤汁伴着米饭让家人一扫而光。下面，我就来介绍具体做法，感兴趣的朋友一定要试试~

原料：小黄鱼300克，姜丝、姜末、葱末、料酒、老抽、生抽、黄豆酱、甜面酱、醋、食盐、淀粉、食用油适量。

制作方法：

步骤1.将小黄鱼去内脏等处理好后，用清水洗净后放入大碗中，加入适量食盐、姜丝、料酒，用手抓匀，腌制15分钟备用。

步骤2.火上坐锅，倒入适量食用油；再准备一个小盘，倒入适量淀粉，将腌制好的小黄鱼两面轻拍些淀粉后，放入油锅中，煎至两片金黄，然后捞出控油后放入盘中备用。

[此步注意：

1：小黄鱼裹上淀粉先煎之后，在后面的烧制过程中由于鱼定形后不易破散，鱼皮也不容易黏锅。

2：锅中的油比炒菜略多、油炸略少些，小黄鱼淀粉不用裹太多，薄薄一层即可。

3：油煎时，不要总是翻动，待一面煎至定形后再翻至另一面，宜小火慢煎。]

步骤3.火上坐炒锅，留少许底油，油热后下入姜末，煸炒出香味后，加入一勺老抽、二勺半生抽、半勺黄豆酱、半勺甜面酱、一勺醋、适量清水，煮开。

步骤4.料汁煮开后，将煎好的小黄鱼码入锅中，中小火慢烧。

[此步注意：

1：小黄鱼码入锅中，让料汁浸泡后，尽量不要翻动。

2：在慢炖的过程中，可以时不时地用铲子将汤汁淋在小黄鱼的表面，让露在汤汁外面的小黄鱼也更加入味。]

步骤5．待汤汁变浓时，即可大火收汁，然后关火、装盘。食用前，再撒上少许葱花点缀就可以吃啦~

[此步注意：由于煎鱼时裹了淀粉，所以在慢炖的过程中汤汁会自然地变浓稠，不用再另加水淀粉收汁。]

前二天在网上看到一篇文章，提到在老子《道德经》中说：“治大国若烹小鲜。”作者认为这里的“小鲜”即为小黄鱼，老子把烹饪小黄鱼的方法比作“治大国”，将小黄鱼摆在一个极高的位置上。

老子的这句话大意就是指治理大国就好像烹饪小鱼（或者小肉）一样，各种调料及火候都要到位，火太急会焦，火太弱会烂，还不可经常搅动；这也折色着治理大国的最高境界......不过，这里的“小鲜”是否是小黄鱼的昵称小鲜、还是一些小鱼小肉等的简称呢?我个人认为是后者。你觉得呢?

肉质滑嫩、鲜香可口的红烧小黄鱼，端上桌会让全家人都抢着吃。草作时注意先煎定形再红烧，料汁的量要能浸泡小黄鱼，少搅动少翻面，这样做出来的鱼外形好看、肉也不易碎，吃的时候也方便。秋意渐浓了，不如买几条小黄鱼回家，给家人打打牙祭，边吃鱼边泡饭，既营养又滋补，特别是女人和孩子，可以适当多吃，与健康大有益处。喜欢的朋友赶紧试试吧~

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