把子肉(把子肉)

把子肉是济南菜中非常有名的一道小吃，还被列为中华名小吃的行列之中。正宗的把子肉做法是将肥肉相间的五花肉放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。吃在嘴里有入口即化，软糯醇厚的余香。掉在地上，象豆腐一样摔的稀烂。

把子肉美味的关键之处便是有恰到好处的肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。另外，把子肉虽由浓油赤酱熬制，做出的色泽红亮酱香浓郁，但却并不咸，配着米饭吃刚刚好。接下来就同大家分享怎么做正宗风味的济南把子肉。

把子肉的图文做法图文教程：

1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。

2：配菜备好(根据喜欢而定，也可以不加配菜)

3：各种调料备好。

4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。

5：五花肉提前切成2半。

6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2瓶盖。(倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味)

7：水烧开后下入五花肉煮。

8：再次水烧开后煮个4,5分钟。(一方面是去血水，一方面不必煮太熟)

9：煮好后用水在清洗几遍。(这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可)

10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右(为这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。)

11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。

12：直到把肉切完为止。

13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。(放这是为了砂锅一不小心糊底准备的)

14：再码入五花肉。(五花肉尽量在砂锅里摊开放。)

15：倒入酱油汁。

16：再倒清水和适量的冰糖。(清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅)

17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒十几粒，八角一个调料放在上面。

18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。

19：最后收汁。(把子肉我整整炖了2个小时多)

20：最后就可以配碗米饭开吃了。

成品图：

把子肉的做法小技巧：

1.正宗的做法是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。

2.把子肉有的是带带菜的，有的不带，个人感觉里面加些菜可以使肉更少腻。

3.有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。

4.五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

5.将葱码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

6.因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

7.用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅!

8.大火烧开，转小火持续慢炖，直至肉酥烂再关火。

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