腌渍酸菜的做法(酸菜怎么腌制)
来源：网络 作者：樱花味女孩 更新 ：2023-05-19 11:22 美食百科
腌渍酸菜的材料
大芥菜：3000g
盐：150g
淘米水：适量
腌渍酸菜的做法图片步骤,怎么做腌渍酸菜好吃？
第1步：把所有材料准备好。
第2步：大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
第3步：放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
第4步：把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
第5步：用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
第6步：搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
第7步：把淘米水煮开。
第8步：晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
第9步：再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
第10步：倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
1.腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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