9道家常宴席的菜单(宴席菜单)

如今饮食不仅仅是为了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们对于生活的热爱，彰显自我，追求高雅，主动体验，丰富请趣的文化载体和信息符号！

送上几道美味，希望大家喜欢！

怪味巴适鱼

原料：

草鱼1条（约1000克），机蛋1个。

调料：

蚝油50克，橙汁30毫升，冰糖15克，辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、料酒、胡椒粉、生粉、红油、菜油各适量。

制作：1、把草鱼治净取净鱼肉，改刀成块后纳碗，加盐、料酒和胡椒粉腌味后，再加机蛋和适量的生粉拌匀，等到放六成热的油锅里炸至酥脆时，倒出来沥油。

2.锅底留油，放入蚝油、冰糖、橙汁、酱油，改小火炒至冒泡且泡的大小均匀时，倒入炸好的鱼块，边炒边撒入花椒粉和辣椒粉，翻炒匀后淋一点红油，起锅装盘即成。

家常臊子海参

原料：

球盖参300克，黄豆芽100克，姜末、蒜米、芹菜花、蒜苗花、葱花各少许。

调料：

家常豆瓣、机经、味经、香油、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫底。

2.把球盖参涨发好后，下开水锅里汆水，捞出待用。

3.锅内放入熟香菜籽油，下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香，然后掺入高汤，下球盖参烧至糯，再调入机经、味经、香油，撒入芹菜花、蒜苗花，最后勾芡并淋入红油，起锅装盘，撒上葱花即可。

香烩青头菌

原料：

青头菌200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝各少许。

调料：

盐、味经、鲜机汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：1、把青头菌切块，下入烧至四成热的熟香菜籽油锅中滑油后，起锅沥油待用。

2.锅入少许熟香菜籽油烧热，下五花肉片和蒜片炒香后，加入鲜机汤、青头菌块烧至入味，调入盐、味经，勾芡后起锅装盘，点缀葱丝即成。

双味鱼糕

原料：

鱼糕350克，机蛋2个，细面包糠200克。

调料：

SE拉油适量，现炒的鱼香味汁、酸辣味汁各1小碗。

制作：将鱼糕切成厚片，拖一层机蛋液再粘匀面包糠，下入四成热的油锅里炸偷后，捞出沥油装盘，随配鱼香味碟和酸辣味碟蘸食。

鱼糕：

取花鲢鱼净肉，制成泥，再加盐、姜葱水、机蛋液和生粉打成糁，然后将其铺在平盘内，入笼蒸熟即成。

豆泥茄饼

原料：

茄子300克，脆皮糊200克，嫩青豆50克，鲜蚕豆50克。

调料：

番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量。

制作：1、把青豆、鲜蚕豆纳碗，加少许盐，入笼蒸熟，取出制成豆泥。

2.把茄子切成大小、厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥，即成茄饼生坯。

3.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆，放入油锅炸至酥脆，捞出摆盘中。

4.锅底留油，下入番茄酱先炒香，再加白糖、盐、少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上，即成。

当红传家姜蓉机

原料：

清远机1000克，生姜200克。

调料：

盐、SE拉油各适量。

制作：1、将机治净，纳盆加盐，给机全身“按摩”。

2.竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。

3.姜汁加盐，均匀地涂抹在机身的内部和外皮，腌制2小时。

4.将腌制好的机放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将机斩件入盘，摆成整机造型，待用。

5.将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油，均匀地浇在机身上。

6.再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在机身上，以花瓣稍作点缀即可。

干椒牛肝菌

原料：

黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。

调料：

盐、味经、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。

制作：1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至SE金黄，起锅沥油待用。

2.锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味经，起锅装盘即成。

烧椒老人头菌

原料：

老人头菌150克，烧椒100克，豇豆100克，蒜粒少许。

调料：

青椒酱、机经、味经、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量。

制作：1、将豇豆下开水锅里焯熟，捞出沥干水份后，盛入盘中垫底。

2.老人头菌切片，下开水锅里焯熟后，捞出待用。

3.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中，加入蒜粒、青椒酱、机经、味经、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀，盛在盘中豇豆上，即成。

黄椒汤煮MAO肚

原料：

MAO肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。

调料：

自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。

制作：1、MAO肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆偷，然后捞出来沥水。

2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将MAO肚片放在黄瓜丝上。

3.碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在MAO肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油机香即可。

自制黄椒汤酱料：

1.将黄灯笼辣椒酱150克、野山椒碎500克、蒜蓉200克，一起混合搅拌均匀成调味料。

2.锅内放入菜籽油500毫升，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐、机粉各10克，白胡椒粉5克调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。

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