入口软烂不油腻_土豆软糯特入味_特别下饭_红烧肉这样做(红烧肉怎么做才能软烂而不油腻)

来源：网络作者：追風箏的少年更新：2023-05-19 11:15 美食百科

红烧肉怎么做才能软烂而不油腻

猪肉的价格现在是越来越便宜了，与之前冬天相比，降幅真的是很令人心动了。这对于吃货们来说真的是大大的好事，尤其是我家无肉不欢的小朋友。之前猪肉价格贵，舍不得多买，也舍不得天天吃，现在价格便宜了，终于可以放开手买上一大块，做上一锅红烧肉，让他美美地吃上一顿。

以前家里条件没有这么好，母亲每次做红烧肉时都会放上一些土豆，做熟了之后，肉总是让我们吃，她说自己不爱吃肉，于是只吃土豆。现在生活好了，可以随便吃肉了，但是每次做红烧肉的时候，我还是习惯放一些土豆，土豆充分地吸收了红烧肉的汤汁，特别入味，口感软糯，我已经爱上了这个味道。

关于红烧肉的做法，网络上有很多教程，做法也是五花八门，并且都声称自己是正宗的。而我最爱的还是从小到大母亲的方法做出来的红烧肉，那叫香。有的人在制作红烧肉的时候都会进行炒糖SE这一步，有的人在炖肉的时候放冰糖，还有的人在炖红烧肉之前先用油煎一下，而我家做红烧肉从来不炒糖SE不放糖，下锅也不放油，做出来的红烧肉软烂不柴，油而不腻。其实我认为像红烧肉这种经典大众的家常菜，没有必要去争谁的做法正宗，适合自己的口味最重要，只要是自己喜欢吃的就是最正宗的。

猪肉，作为我们餐桌上重要的肉类食物之一，其食用价值也是很高的。猪肉中富含优质蛋白以及人体所需的氨基酸。另外猪肉中富含铁元素以及维生素矿物质，特别是经猪肉中维生素B1的含量丰富。因此经常吃一些猪肉有助于补充蛋白质，消除人体疲劳，使身体变得更加有力气。尤其是家里有老人小孩的，尽量经常补充一些。

下边就来跟大家分享一下我已经吃了三十年的红烧肉炖土豆，可以说带着满满的妈妈的味道。不管你喜不喜欢吃肉，不妨试试这种做法，做出来的红烧肉入口软烂不油腻，土豆软糯特入味，特别下饭，一起来看看吧~

---红烧肉炖土豆---

【食材】猪肉300克（肥瘦相间），葱段姜片适量，土豆2块

【调味料】白酒20克，生抽30克，老抽10克，食盐5克，开水1壶

【具体做法】

第一步、猪肉切块

我们在制作红烧肉的时候尽量选择肥瘦相间的猪肉来做，肥瘦比例最好保存在3:7最好，这个比例同样适用于我们用猪肉做馅。这样做出来的红烧肉才香，如果只用瘦肉口感会发柴，肥肉多了吃起来会腻。将猪肉切成块，这个块大家可以稍微切得大一些，因为猪肉在烹制的过程中会有缩水的现象变小。切完之后我们用清水洗一下，因为表面难免会有灰尘。然后盛入碗中备用。

第二步、猪肉焯水

准备一锅水，水充分烧开，下入我们切好的猪肉，同时下入葱段和姜片，倒入10克白酒，这样可以去除猪肉中的腥味。将猪肉在开水中煮15分钟。期间会有一些浮沫，我们需要用勺子撇出去。然后将猪肉捞出控水，为了避免猪肉表面沾有浮沫，我们将焯过水的猪肉在清水中再清洗一下，洗去多余的浮沫。

第三步、煸炒

锅中烧热，下入我们焯好的猪肉块，保持中火，不断翻炒，将肥肉里边的油脂煸炒出来。慢慢地我们就可以看到有肥油出来，猪肉的颜SE也会变成金黄SE。如果油脂太多的话，我们需要倒出一部分，锅底只留少量就可以了。

锅中继续下入葱段姜片，加入

生抽30克，老抽10克，白酒10克，翻炒均匀，然后倒入开水，开水的量要充足，要没过猪肉。然后盖上锅盖，大火炖50分钟。

第四步、切土豆

在炖肉期间，我们来准备土豆。首先将土豆削皮，然后切成滚刀块，尽量斜着下刀，这样的土豆块容易熟。切完后，将土豆在清水中洗一下，洗掉表面的淀粉。然后装入盘中备用。

第五步、下土豆

经过50分钟的炖煮，猪肉已经熟了，这时候我们加入食盐调味。下入土豆块，如果水比较少了，继续再加入一些开水。然后盖上锅盖，继续炖20分钟。将土豆炖熟，充分吸收汤汁入味。

第六步、出锅

又经过20分钟的炖煮，土豆已经熟偷了，看上去已经变得非常软糯，表面看起来是沙沙的感觉。汤汁已经收得差不多了，红烧肉也变得非常软烂，现在我们就可以出锅了。