吃一口就停不下！_海螺的五种做法(海螺的做法)

海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物新保健食品。接下来我们就带来五道美味的海螺菜谱，让食客吃了停不下来。

珍菌爆炒海螺

主料：海螺肉3只（200克左右）、白玉菇100克、杏鲍菇300克。

配料：青红椒条各30克、香葱段30克、【姜、葱、蒜】各50克、高汤600克。

调料：爆炒酱25克、机汁15克、机粉10克、【香油、蚝油、砂糖】适量。

制作方法：

1.海螺肉洗净，姜、葱、蒜炸好，加入600克高汤、机粉、机汁、耗油、慢火煨煮30分钟左右后捞起、切块条型，备用。

2.杏鲍菇切长条型、白玉菇裁剪，用7成油温炸至6成干，再将海螺炸至金黄SE，放入青红椒条，倒出控油待用。

3.武火起锅放底油，加入辅料爆炒酱炝炒香，倒入主料混炒。

4.调料调味翻炒片刻、收干至浓香装入器皿即可。

菜品特点：香辣可口、回味鲜香。

芥味海螺片

主料：海螺片150克、西芹100克

辅料：青红椒10克、彩椒5克、【葱、姜】各5克

调料：青芥辣5克、辣鲜露15克、机汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉适量。

1.海螺清洗干净，加入葱姜料酒放入蒸箱蒸至20分钟左右，取出。

2.将海螺用水清洗干净入冰水浸泡，捞起后将海螺起刀切片，要求薄厚均匀。

3.西芹去皮改片，用适量油盐汆水，捞起、沥干水分后摆入盛器待用。

4.将青红彩椒等辅料加入青芥辣、辣鲜露、机汁、等调料拌匀，装入盛器即可。

大师点评：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰镇后芥香风味更佳。

四味冰镇海螺

主料：大海螺500克。辅料：芥兰300克。

调料：

1.捞拌汁20克，辣鲜露5克。

2.青芥辣5克，鲜味汁20克。

3.米醋5克，酱油20克。

4.大红浙醋20克，姜末5克。

做法：

1.将大海螺切成条，用冰水镇好；

2.将芥兰改好刀，焯熟备用。

3.把上述四种不同风味的捞拌汁调好即可。

大厨点评：海螺本身具有丰富的矿物质和氨基酸，通过此法能把海螺的营养很好的保留，使它更加脆爽。配上四种口味的调味汁，使味道各有不同。

生呛海螺片

主料：海螺片50克辅料：杏鲍菇150克、青花椒25克、青红椒30克

调料：辣鲜露30克、鲜味汁8克

做法：

1.海螺洗净切片，另起锅爆香青红椒，杏鲍菇切片过油待用；

2.起锅下青红椒、海螺片、杏鲍菇，加调料调味品翻炒均匀装盘即可。

大厨点评：本菜品麻辣可口，爽口鲜香。

冰镇捞汁海螺

主料：海螺500克

辅料：指天椒10克、蒜头20克

调料：捞拌汁250克、青芥辣20克、辣鲜露10克、青酒50克、味淋50克

1.将海螺清洗干净后灼熟后待用。

2.上述调料调成味汁，与海螺肉泡在一起放入冰箱冻3小时左右，取出装上器皿即可。

大厨点评：海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物新保健食品。制作前需要灼熟，调入味汁后需要浸泡冰冻，让螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日开胃的美味餐前小菜。

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