小龙虾的多种家常做法_小龙虾的做法大全(小龙虾的做法大全家常做法)

红烧小龙虾

原料：小龙虾

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

做法：

1.葱切段、姜切片，佐料准备好

2.小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3.锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、

4.煸出香味后倒入小龙虾

5.烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6.加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7.放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8.出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

麻辣小龙虾

清洗小龙虾：

1.买回来的小龙虾，先用淡盐水浸泡1小时，然后开始洗刷刷，需要橡胶手套和一把小刷子，用左手食指和拇指控制住虾钳，中指顶住虾的背部(即腮壳)，让腹部朝上，边刷边用流水冲洗，把虾周身仔细刷洗干净，很费时，刷的时候小心虾尾用水弹你哦

2.刷完的小龙虾放进大盆中用流动水再冲洗一遍，开始收拾虾，虾尾有三片，取中间一片虾尾，旋转之，再轻轻一拉，虾肠就顺着虾尾出来了

3.虾钳下面的六只小虾脚，直接拉出里面的虾腮，如果不小心拉断了，就用小摄子把虾腮夹出

4.用厨房剪剪去虾须，这样就小龙虾就处理完了，如果介意可以连虾钳一起去掉，看个人习惯了

麻辣小龙虾

食材：小龙虾约900克 指天椒10个 八角3个 花椒一小把 香叶2片 大葱5段 姜适量 蒜适量

调味：料酒 生抽 糖 盐

做法：

1.备齐配料，指天椒洗净后斜对半剖开，姜去皮切片，葱切断，蒜拍残裂略切，香料用流动水冲去浮尘杂质，炒锅内放入油烧热，爆香所有材料

2.放入处理干净的小龙虾大火翻炒均匀

3.烹入料酒、生抽、糖，颠均匀或用铲子翻炒均匀，让小龙虾沾满料汁

4.注入热水，至小龙虾的三分之二处，大火煮至汤汁减半，烹入适理盐调味收汁即可，汤汁不要收得太干，留适量留一点吃的时候最是吮指过瘾。

香辣小龙虾

食材准备：小龙虾 1000克

调味料： 啤酒1罐 葱姜蒜适量 新鲜青红椒适量 干辣椒少许 桂皮、香叶、香果(没有可以不用)少许

青红花椒、孜然各一勺 豆瓣酱一勺 生抽3大勺 老抽2大勺 糖一勺 盐少许

制作方法：

1.2、食材准备，小龙虾放在清水里面养半小时，用刷子刷洗干净，香料都准备好;

3.热锅入稍多些的油，比平时做菜多一倍，放入所有香料和豆瓣酱炒香;

4.再放入洗净的龙虾，记得马上盖锅别让他们都跑出来了，等锅内没有动静了就可以开盖翻炒一下;

5.6、龙虾变色后，放入生抽、老抽、糖，翻炒几下，然后放入一整罐啤酒，加盖煮开;

7.8、待汤汁快收完还剩些的时候，放入新鲜的青红椒翻炒一下，即可出锅。

小贴士：

***时间充裕的话将小龙虾在清水里多养一段时间，换几次水，这样更干净;

***个人觉得香料里面最不能少的是孜然，如果没有其他不常用的香料，只要放了孜然做出的小龙虾一定比较香;

***最后肯定要留点汤汁的，不要烧干了，沥出一小碟汤汁用来当蘸料，剥好的龙虾肉蘸一下这样原汤汁更美味。

蒜蓉小龙虾

材料：新鲜小龙虾，大蒜，酱油，盐，胡椒，鸡精，高度酒

做法和心得：

1. 处理虾子的方法： 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

2. 大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。

3. 油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

4. 如果选购小龙虾，和如何鉴别吃到的小龙虾是死是活，我在上一篇博文《油焖大虾》里花了大篇幅详细介绍过了。点这里看。

很简单吧，只要虾子新鲜干净，一定会好吃。

秘制小龙虾

用料：龙虾，冬瓜，千张，姜蒜，小青辣椒，油盐，酱油，料酒，耗油。

步骤：

1.龙虾清洗干净，开背;

2.姜蒜拍出汁，其他辅料改刀，备用;

3.倒适量油于锅中，待油温升高后下龙虾，翻炒;

4.龙虾完全变红后，加入姜蒜、淋入料酒，放适量盐，不断翻炒;

5.继续加入冬瓜、小青辣椒和千张，翻炒;

6.倒入适量耗油和酱油，略微翻炒后加水，大火烧开后转小火;

7.龙虾需要多煮会儿，充分入味即可。

秘制小龙虾

在烧制小龙虾中加入一些蔬菜，

口味更加柔和，菜式也更丰富。

吸满汤汁的冬瓜和千张，

简直是鲜甜到了极致~

根据以往经验，

加点绿豆芽也是极好的哦~

麻辣香锅小龙虾

主料：小龙虾10只

配料：葱、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜各适量

做法：

1.准备好材料。

2.洋葱、胡萝卜、土豆切块，豆角切寸段。

3.切好蒜、辣椒、葱、姜。

4.龙虾入开水中煮熟。

5.小龙虾的尾部用剪刀剪一条缝，以便做时入味。

6.7、锅中入油烧热，加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸，炸到表皮金黄色捞出备用。

8.锅中留油，加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。

9.加入麻辣香锅调料炒香。

10.加入小龙虾炒，淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中，继续炒一炒，最后加入蔬菜炒匀出锅。

小贴士：做时也可以不用油炸，用水煮熟炒也可以，这样减肥啊。

油焖小龙虾

材料：

新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜

香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒

啤酒一罐，酱油，黑胡椒

做法：

小龙虾清理要诀：

划重点的是核心技术

1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。

2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。

3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。

4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。

5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

油焖大虾做法：

1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点)，熬两分钟香料。

2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。

3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。

4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。

5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。

红烧啤酒小龙虾

收拾：

1.想制服它，首先要死死的捏住活的龙虾的背部，这样它再怎么张牙舞爪也夹不到手了然后用小刷子把龙虾的通身在流水下刷洗一遍(也可以把钳子、爪子剪去再刷)

2.龙虾的尾部分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下掰时能听到轻微的啪声，然后轻轻一拉，龙虾肠子就可以拽出来扔掉了

3.用剪刀将所有的虾钳子、爪子全部剪掉

4.虾头两腮部的硬壳，从下方用剪刀剪半片下来，小心不要剪到最里面的包裹虾黄的一层薄膜

5.头部的壳去掉半片后，腮也就漏了出来。用剪刀的尖把腮挑出，然后把腮与爪子连接的根部一起剪去。腮是最藏细菌的地方，必须剪掉。

6.最后再用清水冲洗，等待下锅。

要想吃的干净，吃的放心，这虾一定要这么处理，该去的一点不留，剩下的就全是精华。

材料：1.收拾好的小龙虾、葱、姜、蒜、干辣椒、八大味一包

做法：2.油温后放入辣椒、葱、姜、八大味里面的花椒、八角炒香

3.加入小龙虾翻炒至全部变成红色 4.倒入没过龙虾的啤酒煮开

5.加入大蒜、盐、酱油、料酒、白糖、八大味里面的各种桂皮、丁香啥的各放一粒

6.煮至汤汁收干，颜色发红即可

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