酥脆鲜香_吃着非常过瘾_炸鱼的正确做法(炸鱼的做法)

来源：网络作者：浅浅の爱更新：2023-05-19 10:55 美食百科

炸鱼的做法

导读：炸鱼时，裹面粉还是直接下锅？教你正确做法，鲜香酥脆，特别好吃

鱼是我们餐桌上必不可少的一种食材！鱼的种类有很多，所以做法也就有很多。人们根据不同种类的鱼，也找到了一些最适合它们的做法。一些比较大的鱼，任何烹饪方法都是比较适用的；但是一些个头较小的鱼，一般就只适合油炸和煮鱼汤。在这两者之中，前者是味道非常香，非常好吃的；后者是汤水比较有营养的。但是对于这两种做法来说，“粉丝”都是不占少数的。而今天我要说到的其中一种，就是我比较喜欢的油炸鱼，炸鱼我经常做，而且都是做着当小零食吃的，它酥脆鲜香，吃着非常过瘾！

我相信有很多人也都是比较偏爱炸鱼的，但是在这些人中，一定也会有人很疑或：自己做的为什么没有饭店做的好吃？还有的人在纠结炸鱼的做法，尤其在“炸的时候要不要裹粉”这一点上，纠结的人尤其多。其实不瞒大家说，我以前才做炸鱼的时候，也是一直在考虑这个问题，但是好在我的问题得到了我的一个厨师朋友的解答，之后我就一直用的这个做法做的，因为我觉得这个做法非常适合我。我想现在应该还有很多人都被这些问题困扰着，所以今天我来把我学到的炸鱼的正确做法分享给大家，希望能够帮助到你们！

【油炸黄鱼】

我们需要准备的食材：小黄鱼（小黄花鱼）、葱白、姜、面粉、淀粉

第一步：把准备好的黄鱼冲洗一下，然后把鱼鳃、鱼内脏等东西都去掉，再把鱼里里外外都清洗干净，尤其是鱼腹那里，一定要多清洗几遍，要保证清洗干净了；把鱼清洗干净之后，控干上面的水分，放在盘子中备用。紧接着，把准备好的葱白和姜清洗干净，然后都切成丝备用。

第二步：把切好的姜丝和葱丝都放在鱼身上，再往里面加一点料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右。如果时间充足的话，建议多腌制一段时间，这样可以腌制的更加入味。等到腌制时间到了之后，把鱼挑起来，沥干上面的水分，再转到另一个盘子中。

第三步：全部装到盘子中之后，在黄鱼身上撒一点淀粉和面粉，然后把它们均匀的涂抹在鱼身上，使黄鱼被面粉和淀粉包裹，让鱼身上保持干燥。

第四步：在锅中加入适量的油，油温加热到一根筷子下去能冒泡的程度即可。这个时候把黄鱼一条一条的放进热油中，炸的时候先不要翻动，等到黄鱼炸的定型了，周围的泡泡慢慢减少了再翻面，这样可以让鱼受热更均匀。等到鱼身上炸的微黄了再捞起来。

第五步：等到锅中的油温升到8成热的时候，把黄鱼丢进锅中再复炸一次，等到炸的两面变成金黄SE了，就可以捞起来控干上面的油，然后再放在厨房用纸上，擦干上面的多余的油，就可以以吃了。

小贴士：

1.在炸鱼之前，一定要用葱丝、姜丝、料酒腌制一会儿，这样才会更入味。

2.在给鱼裹粉的时候，加入的面粉和淀粉无需太多，在鱼身上裹上薄薄的一层即可。

3.在炸鱼的时候，不要一次新放太多鱼，要少量多次的加入；全程开中小火慢炸，炸的过程中不要随意翻动，等到鱼肉定型后再进行翻面。

4.进行第二道复炸，可以收干鱼肉里面残留的水分，让鱼肉更加酥脆。