家常清蒸大闸蟹(清蒸大闸蟹的做法)

原汁原味鲜滋味的清蒸大闸蟹在家蒸超简单，只需蒸20分钟就能享用了，蒸的时候要加一些姜片和料酒即能去腥味，也可去驱寒，注意蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

材料：大闸蟹4只，姜1块，料酒3勺，醋2勺，纯水2勺。

清蒸大闸蟹的做法：

1.大闸蟹用小刷子，洗刷冲洗干净。

2.姜去皮，一半切片，一半切细丝。

3.小碗中放入切好的姜丝，倒入2勺醋，加2勺纯水调匀成姜醋汁。

4.蒸锅中加水，加姜片，再倒入3勺料酒。

5.绑好的大闸蟹，放入蒸笼盖好锅盖。

6.冷水入锅，上气后中大火蒸15-20分钟即可享用。(时间长短视大闸蟹的大小调整)。吃大闸蟹特别有讲究的，参考：大闸蟹的正确吃法图解

成品图：

清蒸大闸蟹制作技巧：

1. 吃蟹讲究“九雌十雄”，就是说阴历九月吃母蟹阴历十月吃公蟹，这样口感才最好。

2. 螃蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒，吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

3. 螃蟹一定要吃新鲜的，死蟹含有有毒物质，对肾脏非常不利不能食用。

4. 蒸锅水中加入料酒和姜片是为了去腥，如果有紫苏叶更好，可以驱寒去腥。

5. 蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。

闸蟹清洗方法图解：

1.首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2.放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4.然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5.这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

6.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来，中秋之后正值螃蟹壳薄肉嫩黄多油满之时，是品蟹的大好时节。

身在阳澄湖边的我，每年此时都感觉好幸福，一脚油门就到湖边，亲眼看着亲手挑着鲜活的大闸蟹，此时的蟹已是膏肥体壮，无需刻意复杂的烹饪，做法当然是越简单越好，清蒸能最大限度保持大闸蟹的原汁原味，吮蟹膏，吃蟹黄，再来一口微甜的蟹肉，配上一壶小酒慢慢品，满口都是鲜滋味。

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