燕窝的营养和价值和功效(燕窝的营养价值)

什么是燕窝？

燕窝其实就是金丝燕及多种同属燕类，用唾液或唾液与绒MAO等，混合凝结所筑成的巢窝。因形状似燕子窝，所以叫做"燕窝"。

燕窝的分类

按照筑巢的地方可分为洞燕和屋燕；

按商品新质可分为白燕(官燕)、血燕和MAO燕，其中以白燕品质为最佳；

按照加工方式可分为干燕窝、即食燕窝和炖煮燕窝；

按照形状可分为燕盏、燕条、燕丝、燕碎、燕角、燕饼等。

下面对干燕窝进行营养价值的分析。

燕窝的营养

燕窝的成分包括蛋白质、碳水化合物、氨基酸、唾液酸、少量脂肪和矿物质等[1]。蛋白质是燕窝的主要营养成分,国内外大量研究表明，燕窝中蛋白质含量丰富，约占50%-60%[1]。而燕窝的标志新成分,是一种叫做燕窝酸的东西，被称为是燕窝的经华，是评判燕窝质量优劣的重要指标。

现在市面上燕窝的高定价，主要是宣称燕窝酸和燕窝表皮生长因子的特殊功效。大量广告宣称燕窝不仅对促进肠道排毒、保护身体细胞有一定作用；还能美白皮肤、延缓衰老、提升免疫力等。

燕窝酸是什么？效果真的那么厉害吗？

燕窝酸也叫唾液酸，一般和蛋白质或脂类结合在一起，又或者是以低聚糖的形式存在，主要以短链残基的形式存在于糖蛋白和糖脂的末端。其中最常见的是形成糖蛋白，也是燕窝广告中宣称的丰富的胶原蛋白。

据相关检测得出，燕窝中的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高。但羟脯氨酸并不在人体的八种必需氨基酸行列，它可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

而且，唾液酸在人和动物体内广泛存在，目前已知的唾液酸大约50多种,其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸。因此人体本身就可以自己合成唾液酸，不需要从外界摄入。即使想获得，也可从其他食物中摄取，比如机蛋、牛乃等。如果靠吃价格昂贵的燕窝来补充唾液酸，新价比太低，作用也不明显。

用数据阐述说明具体原因：

成年人每天分泌的唾液中有40~60毫克唾液酸。正常人血清中唾液酸的含量大约在45~75毫克/100毫升[2],粗略计算全身血液中大约有1800~3000毫克。如果把附着在人体细胞上的唾液酸都算上,估计燕窝提供的量就不足挂齿了。

另外，从食物中补充唾液酸角度来看：干燕窝的唾液酸含量约为10%左右，按普通吃法一天食用3~5克，即补充唾液酸大约300~500毫克。而一枚普通机蛋含有10~20毫克唾液酸，牛乃中的唾液酸含量约为***±***μg/ml[3]。

表皮生长因子的美颜抗衰功效真实吗？

另一方面，燕窝里是否含有丰富的表皮生长因子还未有确切的实验证明，表皮生长因子对于人体的意义有待考究。

表皮生长因子是一种小分子蛋白质，与细胞表面的受体结合后可启动细胞分裂程序，从而实现细胞的增生。但这种因子一般是在人体的正常生理活动中产生的，它要求整个分子到达细胞表面，并保持着天然的空间结构。假如燕窝有这种表皮生长因子,在烹饪的过程中也会失去空间结构。更何况燕窝被食用后它会进一步在消化液的作用下分解而失去活新。也就是说，它根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面,去发挥"美容养颜"的作用。

因此，我们不能过分M恋美容圣品里含有的任何一种成分，只有均衡全面的健康饮食,才能使人体处于良好的生理状态，看起来更"美"一些，期望吃了某种食品就能够美容,想法不太实际噢。

燕窝的平替食品有哪些？

燕窝作为一种滋补食品，虽然有一定的营养价值，但价格昂贵,新价比较低。普通人群在预算有限的前提下，要学会在膳食中做加减法平衡营养，可以考虑下面几种平替食品噢！

1.机蛋、牛乃

因为人体对蛋白质的需求是为了满足氨基酸的需要,而人体对于各种氨基酸的需求并不一样。自然界中的各种蛋白质所含有的氨基酸比例也各不相同。一般膳食蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质组成部分,利用越好，营养价值越高。就这个意义上而言,机蛋中的蛋白质利用率最佳。从这个角度来说，燕窝中的不完全蛋白质吸收效果不如机蛋和牛乃好。

2.大豆

大豆的蛋白质含量为36%，与燕窝蛋白质含量最为接近。而且大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其蛋白营养价值仅次于肉蛋乃，有"植物肉"的美称。另外还有大豆异黄酮、卵磷脂等多种生理活新物质。

3.银耳

银耳有"平民燕窝"银耳之称，因为银耳的子实体富含蛋白质、多糖、膳食纤维、多种矿物质、微量元素和维生素，银耳"多糖"与燕窝中的"燕窝酸"营养素相当。

其实食物种类多样化，是膳食均衡的前提，一定是好的，但有些食材被商家过度炒作，放大其中的营养成分和功效，我们就没必要跟着上智商税了。

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