卤水点豆腐的2种做法?家常卤水点豆腐怎么做(卤水点豆腐)
来源：网络 作者：花瓣の花的语言 更新 ：2023-05-19 10:13 美食百科
关于家常卤水点豆腐怎么做，卤水点豆腐的2种做法的介绍
一、卤水点豆腐的制作方法
1.把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。
2.这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”。
3.要使胶体溶液变成豆腐，就必须点卤。
4.点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。
5.再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
二、卤水点豆腐的制作原理
1.卤水点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使蛋白质发生凝聚和水分离。
2.盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
3.其实点豆腐不一定非要盐卤，其他的也有这样的作用，比如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
三、卤水点豆腐做法
食材的准备
黄豆3000克，卤水1碗。
方法步骤
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