戚风蛋糕面包的做法(学做蛋糕面包)

戚风蛋糕面包的材料

高筋面粉：500g

奶酪戚风蛋糕碎：200g

牛奶：200g

盐：6g

糖：66g

水：75g

黄油：25g

干酵母：8g

戚风蛋糕面包的做法图片步骤,怎么做戚风蛋糕面包好吃？

第1步：蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水

第2步：用榨汁机搅成糊状

第3步：加入高粉、糖、盐

第4步：先不要放水，和成细碎状

第5步：水量视符情况控制续少量慢慢加入，用手和成团，我这里每次20克的量慢慢加入，然后盖好盖或保鲜膜泡面1小时或以上

第6步：然后放入面包机，按和面步骤

第7步：一个和面程序20分钟下来，和成微光滑的面团

第8步：再加入25克放室温软化的黄油，再重新按和面一个程序20分钟

第9步：和面程序结束后不用打开盖子，盖上盖子发酵利用面包机的余温发酵1小时至1个半小时，发酵长短时间按面包机的热量高低和室内温度高低控制。

第10步：从面包机拿出发酵好的面团，排气，然后分割成块

第11步：每块揉成圆形，中间松驰20分钟

第12步：把小面团搓成锥形

第13步：用擀面杖擀长

第14步：然后再反过来再擀一次

第15步：由上卷起

第16步：一直向下慢慢卷

第17步：慢镜续播慢慢卷，直至卷到最后

第18步：然后排入烤盘进行最后发酵，时间30分钟至45分钟

1.这个面团配方很随意，面团里的蛋糕可以用重芝士、轻芝士、磅蛋糕、戚风蛋糕，但至于冻芝士吖慕斯吖之类的我未试过吖。2.至于用重芝士和轻芝士和磅蛋糕此类的重油蛋糕，请视符情况放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且面团中添加油的成份就要越少，甚至不加。3.蛋糕的乳化成份越高，面团就会越粘，出来的口感也会有点粘牙，所以就要相应添加得越少。4.面团中的牛奶可以调整为水，如果用重芝士就要更加换成水了。5.水量要自已调控，不要一下子全倒进去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的适合度。

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