去法国旅游必吃的美食——法式鹅肝(法国鹅肝)
来源:网络 作者:恬淡春风 更新 :2023-05-19 09:41 美食百科
鹅肝在法语中叫“FoieGras”,大意就是特别肥的肝,在奢侈美食界,鹅肝的地位很难撼动,有人说:“没有法国鹅肝,就等于没吃过法国菜”。

所以,谈到去法国旅游必吃的美食,法式鹅肝必定名列榜首。细腻丰腴的鹅肝,如巧克力般在舌中融化,浓郁的香气在舌尖喉头萦绕,作为“世界三大珍馐”之一法式鹅肝酱,被热爱美食的老饕们誉为
"可食用的软黄金"
STEPS鹅肝简史01
鹅肝的前世今生
01公元前2000年
鹅肝历史可追溯至约公元前2000年,古埃及人偶然发现迁徙前的灰雁肥美可口。于是将灰雁驯养,培育出了现在欧洲朗德鹅的祖先。
02古罗马时期
古罗马时期,人们将鸭肝命名为foie。古罗马衰败,犹太人西迁将肥肝技术传到了法国的阿尔萨斯地区和西南部地区,当地百姓开始试着用肥鹅肝做鹅肝酱。
03新航路开辟
新航路开辟,哥轮布将玉米从美洲带到欧洲,自此,人们开始用玉米代替芒果干饲喂鸭子,饲喂方法逐步成熟。路易十六时期,第一罐鹅肝酱问世。
04现代
如今,法式鹅肝深受各国美食爱好者的青睐,被法国人誉为“法国国家文化遗产”。法国也是目前世界上最大的鹅肝生产国、消费国和出口国,鹅肝被出口到比利时、日本、西班牙等多个国家。
STEPS鹅肝种类02
1.生鹅肝
就是指未加工的鹅肝,其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味,更让它入口即化,口感如丝,只有在顶级的法国餐厅有机会见得到这种鹅肝。
2.半熟鹅肝
经过较低温度的烤制,半熟的鹅肝可以保存1-4个月。
3.全熟鹅肝
也称作传统肥肝,是通过110℃高温烹制而成。
4.整鹅肝
只有完好无损的鹅肝才能被做成整鹅肝,所以整鹅肝价格相对较高。
STEPS鹅肝挑选标准03
1.体形要够大;
一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.观察颜SE;
一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙SE,或淡金黄SE或淡青黄SE,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜SE是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3.鉴别鹅肝和鸭肝;
两者的标签颜SE不同,鹅肝为金黄SE标签,鸭肝为象牙SE标签。
4.受伤和破损的鹅肝坚决不选;有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
STEPS鹅肝的做法04
鹅肝不仅百搭,且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤,甚至简单的加热就可以让法式鹅肝芳香四溢。
虽然鹅肝的做法多种多样,但万变不离其宗:吃的是口感极度细腻,成品越好的鹅肝,越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。
需要注意的是,鹅肝虽然细腻嫩滑如乃油,但是有筋经络藏于鲜鹅肝中,在烹饪前需要全部挑干净才不会影响口感。
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