去法国旅游必吃的美食——法式鹅肝(法国鹅肝)

鹅肝在法语中叫“FoieGras”，大意就是特别肥的肝，在奢侈美食界，鹅肝的地位很难撼动，有人说：“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜”。

所以，谈到去法国旅游必吃的美食，法式鹅肝必定名列榜首。细腻丰腴的鹅肝，如巧克力般在舌中融化，浓郁的香气在舌尖喉头萦绕，作为“世界三大珍馐”之一法式鹅肝酱，被热爱美食的老饕们誉为

"可食用的软黄金"

STEPS鹅肝简史01

鹅肝的前世今生

01公元前2000年

鹅肝历史可追溯至约公元前2000年，古埃及人偶然发现迁徙前的灰雁肥美可口。于是将灰雁驯养，培育出了现在欧洲朗德鹅的祖先。

02古罗马时期

古罗马时期，人们将鸭肝命名为foie。古罗马衰败，犹太人西迁将肥肝技术传到了法国的阿尔萨斯地区和西南部地区，当地百姓开始试着用肥鹅肝做鹅肝酱。

03新航路开辟

新航路开辟，哥轮布将玉米从美洲带到欧洲，自此，人们开始用玉米代替芒果干饲喂鸭子，饲喂方法逐步成熟。路易十六时期，第一罐鹅肝酱问世。

04现代

如今，法式鹅肝深受各国美食爱好者的青睐，被法国人誉为“法国国家文化遗产”。法国也是目前世界上最大的鹅肝生产国、消费国和出口国，鹅肝被出口到比利时、日本、西班牙等多个国家。

STEPS鹅肝种类02

1.生鹅肝

就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝，只有在顶级的法国餐厅有机会见得到这种鹅肝。

2.半熟鹅肝

经过较低温度的烤制，半熟的鹅肝可以保存1-4个月。

3.全熟鹅肝

也称作传统肥肝，是通过110℃高温烹制而成。

4.整鹅肝

只有完好无损的鹅肝才能被做成整鹅肝，所以整鹅肝价格相对较高。

STEPS鹅肝挑选标准03

1.体形要够大；

一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。

2.观察颜SE；

一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙SE，或淡金黄SE或淡青黄SE，而出自图卢兹鹅的鹅肝颜SE是象牙白，出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。

3.鉴别鹅肝和鸭肝；

两者的标签颜SE不同，鹅肝为金黄SE标签，鸭肝为象牙SE标签。

4.受伤和破损的鹅肝坚决不选；有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。

STEPS鹅肝的做法04

鹅肝不仅百搭，且老少皆宜。蒸、煎、炸、煮、烤，甚至简单的加热就可以让法式鹅肝芳香四溢。

虽然鹅肝的做法多种多样，但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。

需要注意的是，鹅肝虽然细腻嫩滑如乃油，但是有筋经络藏于鲜鹅肝中，在烹饪前需要全部挑干净才不会影响口感。

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