麻辣小面的做法(麻辣小面)
来源：网络 作者：混乱 更新 ：2023-05-19 09:19 美食百科
主料： 新鲜的面条（或者鸡蛋面） 辅料： 藤藤菜（空心菜）或者小白菜等 调料： 酱油 味精 油辣子 花椒面 蒜姜茸水 猪油 小葱碎 榨菜末 碎米芽菜 芝麻酱 猪骨汤
麻辣小面的做法
1.油辣子的制作：将红干辣椒在锅中焙干，淋上少许油，焙成又红又亮又脆，打碎后放在碗中，锅中放菜油烧热，淋在辣椒碎中，即成油辣子。
2.将各种调料(除小葱外)在大碗中混合。不喜欢加汤的，叫做“干溜”。
3.锅中放水烧沸，先将藤藤菜烫熟，放入调味儿碗中，喜欢多加青菜叫做“重青”。
4.沸水锅中放入面条，将面煮熟。喜欢硬面条的，叫做“提黄”。
5.将面条捞入调味碗中，撒上葱花，拌一下，即可食用。
麻辣小面家常菜做法大全温馨提示：
1.辣椒、花椒要用四川产的，味道才正宗。尤其是现磨的，滋味更佳。榨菜和碎米芽菜最好是现切的，味道更胜一筹。姜蒜水也要新鲜的。
2.配菜如藤藤菜，随季节变化，如嫩莴笋叶、小白菜等都比较常见。
3.重庆小面使用的鲜面条，面条中兑了一点碱，有点像山东面条，没有这种面条可以用鸡蛋面代替。
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