香妃嫩鸡(香妃鸡)

食材明细

鸡：1000克；土豆(黄皮)：50克；洋葱(白皮)：35克；番茄酱：10克；咖喱：3克；盐：5克；白砂糖：3克；红葡萄酒：10克；花生油：50克；大葱：15克；姜：5克；

香妃嫩鸡的做法详细步骤

1. 把洋葱斩成碎末；

2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；

3. 将鸡宰杀治净后把鸡爪斩去另作他用；

4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断（皮肉不受影响），并将背脊骨也斩断（皮肉也不受影响），这样可使鸡身呈现圆弧状；

5. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出；

6. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上)；

7. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果)；

8. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

香妃嫩鸡的做法小贴士

制作要诀：

1. 鸡应蒸得熟而不烂；

2. 土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象；

3. 煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。

香妃嫩鸡的营养分析

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 ...一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。1. 感冒发热、1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。2. 宽肠通便：土豆含有大量膳食纤...一般人均可食用。1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较...一般人均可食用。1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管

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