自制清汤火锅底料(自制清汤火锅底料)

清汤火锅底料就是口味比较清淡的锅底，没有咸淡味道，而清汤火锅底料做的好与坏关键是老汤的准备，怎么做才能做出好吃的清汤火锅底料呢?请看下文介绍。

清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料，(用四川话来说就是清汤寡水，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行)，就是和清水的效果差不度。

在自制清汤火锅底料的做法前我们要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料(用四川话来说就是"清汤寡水"，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行)，就是和清水的效果差不度，清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合，所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法，配上火锅底料，自己来上一锅，味道很美。

我们推荐的自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤(排骨汤、猪大骨汤)，第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富;等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。

先看一下炖制高汤的步骤:

1.俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2.炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。(只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇)。

3.水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4.炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油;

5.把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了。

下面是最简单的家常清汤火锅底料做法：

食材用料：

猪棒子骨300克，牛棒子骨300克

鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克

清汤火锅底料的做法：

1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。菜谱小贴士：

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

制作好了清汤火锅底料后，我们等汤汁一开就可以烫涮菜品了，大家可以试一下，味道是相当棒的哟，这是清汤火锅底料最健康的一种制作方法。

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