鹅肉有什么作用与功效?鹅的营养价值

鹅肉[鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。]有什么功效与作用

鹅肉味甘，性平，具有益气补虚、暖胃、生津止渴[生津润喉从中医的角度来讲，津液是人体正常生命活动的基础，也是人体正常生理活动的一种产物，它主要包括泪液、唾液、胃液还有肠液，它的形成输布和代谢和肺、脾、肾三脏都有直接的关系。]之功效。消渴病及燥痹患者经常出现口渴、乏力、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉，既可补充营养，又可辅助控制病情。

鹅肉有什么营养价值

1.鹅肉含有人体必需的各种氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]，其组成接近人体所需氨基酸的比例，是一种全价蛋白质、优质蛋白质食物。

2.鹅肉脂肪含量低、品质好，其不饱和脂肪酸的含*高，特别是亚麻酸含量超过其他肉类，对人体健康有利。

3.鹅血含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的**率达40%以上，故有增强机体免疫功能，升高白细胞,促进淋巴细胞的吞噬功能的作用。

鹅肉的饮食宜忌

宜:一般人群均可食用[食用，意思是可作人的食物的。],尤其适宜于津液不足者，如干燥综合征等患者可适星食用。鹅肉能生津止渴,尤其适合配伍山药熬汤食用，其效益著。

忌:①传统认为鹅肉不可与柿子、鸭梨同食,与鸡蛋同食损伤脾胃，但现代研究尚未发现相关证据。②民间认为鹅属发物[发物是指富于营养或有**性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。]食品，故凡痈肿疔疮、皮肤瘙痒、痼疾者当慎食或勿食。③鹅肉甘平养气阴,但湿热内蕴、皮肤疮毒者应慎食。脾胃虚弱、消化不良者不宜过量食用，食多不易消化。④患有脂肪肝、肥胖症、胆襄炎、胆石症及高脂血症、动脉粥样硬化者，亦勿多食。

鹅肉的食用方法

鵝肉肉质鲜嫩松软，可熏、烤、烧、酱、卤、炖、白切等，也可煨汤。

1.煲汤:因为广东民间认为鹅属发物食品，故其极少作为制作药膳汤水的肉材，但广东以外有部分地区喜欢用鹅肉煲汤。

2.烧烤:烧鹅多以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成，具有皮脆、肉嫩、 骨香、肥而不腻的特点，但因热气重、热量高，故不宜过量食用。

3.卤法:卤鹅是潮菜名菜的代表，其卤汁包含多种芳香温热的中药材成分,制作过程中由于较长时间浸煮，味道独特香美,但常吃易致肠胃湿热、内热上火。

4.焖法:酸梅[酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。]鹅以酸梅开胃解腻，又可中和鹅肉中的油腻，使肉质清爽可口。鹅肉性凉、利五脏，*适合燥热的秋天食用，常配芋头、马铃薯焖煽，为中秋当季食品。

- END -