糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜?糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋[糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜中广为流传。]松鼠鱼是哪个地方的菜

糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。

糖醋松鼠鱼的营养价值

这道糖醋松鼠鱼的主要原材料选用的是桂鱼[桂鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。]，我们知道桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼，因为其肉质肥美，而且刺少，所以被奉为鱼中上品。桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养素，对于儿童、老年人、身体虚弱、脾胃功能比较弱的人群来说，是一种不错的滋补佳品。这道糖醋松鼠鱼将桂鱼先炸一下定型之后，用青豆、玉米和番茄酱、淀粉、白糖等做成调味汁[调味汁是用于调节味道的料理汁。]浇在炸好的桂鱼上，色泽艳丽，营养丰富，口感酸甜。

糖醋松鼠鱼的做法

材料：

桂鱼1条、青豆适量、玉米粒[玉米粒，别称粟米粒。]适量，葱姜丝、蒜末，盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱[番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮等工序制成的酱状浓缩制品。]、淀粉

做法：

1.桂鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来，顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉**鱼刺，鱼尾要连着。

2.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

3.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟，将腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

4.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄，炸时要让鱼尾翘起来。

5.捞出沥净油摆放在盘中。

6.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖、盐、少许清水、水淀粉。

7.再下入青豆和玉米粒炒匀。

8.加入适量白醋炒匀，淋入少许明油。

9.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

糖醋松鼠鱼的典故

早在乾隆**下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集[调鼎集，全十卷，是清代中期的烹饪书，是厨师实践经验的集大成。]》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

- END -