五仁月饼是哪五仁(五仁月饼为什么被吐槽)?

五仁[五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。]月饼[月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。]是哪五仁

据香港《经济日报报道，根据国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版《月饼》新标准，对月饼的类别、命名等做了更详细的划分，例如“五仁月饼”要使用核桃仁[核桃仁为胡桃核内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。]、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。

此外，新标准中对月饼的馅料使用更明确，如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中，莲子的含量应该不低于60%；莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其製品的用量应不低于25%。

不过，有记者走访了各大超市月饼专区，发现各大超市内，各大品牌的“五仁月饼”几乎都没有橄榄仁。在永辉、新世纪、家乐福、沃尔玛等超市，几乎每个厂家生产的五仁月饼的五仁都不一样。例如重庆冠生园的一款五仁月饼就有葵瓜子仁、花生仁[花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。]、芝麻仁、杏仁、核桃仁，华生园的一款五仁月饼有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会指出，新国标所列出的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

五仁月饼的做法

材料

饼皮：低筋面粉100克、花生油[花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。]（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、Sp乳化剂1/4小匙

五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙

2.小苏打1克、水10克做法：1.将**部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将**部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，*好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作

1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2.生油加入1内搅拌均匀；

3.面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4.面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

制作方法

1.月饼皮、馅比重2：8。

2.饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3.月饼烘烤分二次进行：（1）烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液；（2）月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。

4.炉温，上火220℃，下火190℃。

5.质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

五仁搭配

一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有**搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

五仁月饼精品鉴别

选购

1.看品牌，尽量选择那些*****的产品。

2.看商标，买生产标识规范齐全的产品。

3.看生产日期和保质期。

4.看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品

一看外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳**，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名，如自来红[自来红是由面粉、白糖等制成的一种食品，又叫丰收饼。]面皮棕**，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

二闻气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。[3]

三是品尝

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

21世纪以来，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

五仁月饼是哪五仁？看了介绍都知道了吧？五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中*为**。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

- END -