做豆包用什么豆?怎么做豆包

做豆包用什么豆

1.做豆包用什么豆

豆包(steamed bun stuffed with sweetened bean paste)是以小豆(别名红小豆、赤豆、赤小豆)等为馅作成的包子。用黄米面等包的豆包又称黏豆包。用豆沙作馅的包子则称作豆沙包[豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的传统小吃。]。所以做豆包可以选用红小豆、赤豆、赤小豆等豆来做。

2.豆包怎么做

红豆包做法如下:

材料:面粉,红豆,酵母,水,盐,糖,酸奶

做法:

2.1、红豆馅做法:红小豆洗净后,浸泡1个小时,加上适量水和糖,煮至软烂稀稠适度即可。

2.2、面粉加一点盐和糖,适量酵母粉[酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。]混合均匀

2.3、加水和成软硬适度的光滑面团,放温暖湿润处发酵。

2.4、发酵到原来的两倍大,用手指捅一个洞,不回缩就证明发酵好了。

2.5、分成大小均匀的剂子,擀成面皮后,包入适量红豆馅。

2.6、收口捏紧朝下,用手团成圆形。

2.7、都包好后,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

2.8、凉水上锅,蒸帘上抹一层油,摆上红豆包。

2.9、大火蒸20分钟,关火后3-5分钟再揭开锅盖。

2.10、白白的红豆包出锅了。

3.红豆的营养价值

3.1、红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。英文名:Red adzuki bean.红小豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”.红小豆含多种营养成分,每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克,钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克,核**0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高,宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为心之谷,其功用为生津液,利小便,消胀,除肿,上吐,并治下痢、解酒毒,除寒热痛肿,排脓散血,而通乳汁炒南瓜子的药用价值。

3.2、红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5%一23,3%,淀粉48.2%一60.1%,食物纤维5.6%一18.6%.

豆包与豆沙包区别

豆包比豆沙包营养更丰富。

1.豆包含有丰富的蛋白质,豆皮还可增加纤维的含量。故而豆包是十分健康的食品。豆沙包则相对较差,大部分纤维、钾、丹宁、皂*等已损失。

2.豆沙包需要把豆子煮得更烂一些,做成豆沙馅使用。豆沙馅的做法是:留下煮好的豆沙,而将红豆汤和豆皮全部去掉。但红豆中含量丰富的钾是溶于水的,且红豆外皮中含有皂*,有很强的利尿作用。所以,豆沙包就造成了营养素的损失;且豆沙包的口感没有豆包好。红豆一般选用新豆,价格会高一点,但是容易煮烂。高压锅[高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。]开始滋气了就转小火,每隔五六分钟把高压锅挪一下,让锅底受热均匀,新豆20分钟可以煮好,陈豆子时间稍长一些。

如何挑选及保存红豆

1.如何挑选红豆

1.1、看表面,优质红豆的表面呈偏赤色,看起来粒紧而饱满,颗粒的大小很均匀。

1.2、 闻味道,优质红豆带有豆腥味[大豆特有的不良气味，即大豆腥味，一般称作豆腥味，在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。],如果闻起来发臭发酸,则是变质红豆。

2.如何保存红豆

为了保持红豆的新鲜,避免红豆变质或蛀牙,*好是把红豆置于干燥的地方,可以将红豆置于密封罐[密封罐具有耐热玻璃保鲜盒完全无气泡无冷纹，透明性高，能耐温度急变的能力比乐扣杯的格拉斯耐热玻璃都要好，但是价格却便宜很多。]里保存。这样保存的红豆可以保持新鲜,保持鲜味,避免营养流失,如果红豆受潮,就很容易变质和蛀虫,所以要保持干燥,置于密封罐里。

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