五香酱牛肉的做法步骤是怎么样的?五香酱牛肉的家常做法
来源:网络 作者:初雪 更新 :2023-04-26 17:12 美食百科

一、五香酱牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。]的做法
材料
牛肉500克,五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。]或卤料、盐、葱姜、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]、酱油、糖适量。
做法
1.牛肉洗净焯水。
2.锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖放入压力锅[高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕平发明。]。
3.压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4.关火后等15分钟没压力时开锅,取出牛肉。
5.牛肉凉后切片装盘即可。
二、五香酱牛肉
材料
主料:鲜嫩的牛肉
辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒
辅料2:老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。],生抽,料酒
做法
1.将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。
2.用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品,通常以乙烯为母料通过聚合反应制成,保鲜膜可分为三大类:第一种是聚乙烯,简称PE;第二种是聚氯乙烯,简称PVC;第三种是聚偏二氯乙烯,简称PVDC。]包好碗,放入冰箱冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]24小时以上(越长越好,会更入味)
3.大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。
4.将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。
5.大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。
6.熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。
三、五香酱牛肉的做法步骤
材料
牛腱[牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。]子,东北大酱,白糖,老抽,料包
做法
1.牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2个小时,去除血水后,洗净切成大块,飞水,捞出备用。
2.锅内放入足量多的水(没过牛肉),放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包,煮沸,放入牛腱子块,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮3个小时。炖煮过程中,注意翻动,以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下,能顺利扎透就好了。
4.关火,暂不捞出,酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出,将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用,口感味道更好。
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