红烧海参的正宗做法_红烧海参的做法

红烧海参的做法

红烧海参[海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。]纯正作法

主要材料

：海叁(干)4个

辅材

：尖椒1个柿椒1个

调味品

：食用盐少量[少量，是一个汉语词汇，意思是数量或份量较少。]、鸡精少量、芡粉少量、葱根2根、食用油适当

1.油烧后，下椒条油爆

2.随后把切好的海参下锅再次煸炒

红烧海参Es.jpg

3.加四海甜面酱少量煸炒，随后放入葱丝，*终添加调准的芡粉，加少量盐和鸡精适当,大火收汁，起锅就可以

作法二

主要材料

：干海参3根、矿泉水[矿泉水是从**深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的**矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二**碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。]多个

辅材

：葱根8段、油20克、香油10克、生抽酱油15克、糖8克、米酒15克、白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少量、味精少量、水40克、淀粉水(木薯淀粉调水开)50克

1.调料:海叁三根,矿泉水多个

葱根8段,油20克,香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,淀粉水(木薯淀粉调水开)50克(具体使用量制做时酌情考虑加上)

常用的海叁是一般的干海参,需要泡开,及其开膛破肚清除内脏**.泡海参每一个人都是有不一样观点,我不太喜欢软绵绵的没什么延展性的海叁.所以我应用的是餐馆泡发海参的较为用时较为注重的方式,泡开的海叁口味极棒,筋道.

2.超级详尽发海参的方式:

一天:

*先即将泡开的海叁放进器皿中,添加矿泉水,矿泉水需彻底未过海叁.

将海叁常温状态泡开24个钟头.

TIPS:务必应用矿泉水,不必应用饮用水.

3.二天:

此刻能够见到海叁比一天大一点点了.

4.锅中添加新的矿泉水,将海叁放进锅内,低火烧开.水开后就可以熄火,静放置至常温下.

5.海叁放凉至常温下后,在器皿中添加新的矿泉水.

6.锅中的水不必,只将锅中的海叁所有放进碗中.

7.放到电冰箱内,冷冻泡开24钟头.

8.三天:

反复所述流程,这时见到海叁在一点点地大,也渐渐地变松.

9.锅中放进矿泉水,将海叁放进烧开,接着静放置凉.

10.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]24钟头.

11.第四天

:

这一天需要将海叁开膛破肚清理,在煮海参前,将海叁底端用剪子裁开.

12.取出内脏**,完全清理海叁的內部,洗去残余细沙.

13.接着反复以前的流程,锅中放进矿泉水将海叁放进烧开,接着静放置凉.

14.碗中换新的矿泉水,将放凉的海叁放进碗中,再次放冷藏室24钟头.

15.接着的二天反复所述流程.

海叁一共泡开6天,共反复5次烧开放凉,放进冷藏室泡开的流程.

直至海叁彻底泡开,捏起來很有延展性.试一下海叁的柔韧度,用手指掐一小块海叁,能够轻轻松松剪断.这时候海叁就泡发好了.

TIPS:不一样类型的海叁可能泡开時间不一样,可自主调节泡开的日数.

16.提前准备葱爆海参的原材料

:

葱爆海参的葱,仅用葱根的一部分,且越靠后的葱根就越好.

17.锅中放进20克油,将5段葱根放进锅中,文火渐渐地的焙葱油.

18.一定文火渐渐地的煎葱段,直至葱段煸软,称发黄甚至灰黑色.此流程大约需要7分鐘上下.

19.将发黑的葱段捞起来,丢掉无需.

20.葱油留到锅中,再次添加新的三段葱根,再次小火煎葱段.

本次葱段煎到发黄就可以起锅,不必把葱段煎黑.

21.将葱段盛出放到盘里预留.

22.葱油再次留到锅中,在锅中放进香油10克,生抽酱油15克,糖8克,米酒15克,白胡椒粉少量,味精少量,水40克,烧开.

23.将海叁放进锅中,煮3分鐘.

24.接着将海叁盛出去,放到一边预留.

25.锅中添加淀粉水(木薯淀粉调水开)水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]勾芡,淀粉水共调50克,添加锅时可一勺一勺的加上,边加上边观查情况,不必一次性添加.

TIPS:淀粉水可能会出现剩下,并不是务必所有用完的.

26.当料汁浓稠到能够略微挂在汤勺上一层的情况下,此刻水淀粉勾芡就搞好了.

27.将海叁和葱段装盘,可在旁放入少量翠绿色蔬菜装点.

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