牛肉粉的做法(牛肉粉汤的家常做法及配方)

一、配方（以20斤牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]为标准）

山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉[辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。]适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]。其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

二、做法

一种

1.牛肉的腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。

2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。

3.牛肉的加工（根据做法的不同分成多种，下面主要讲述麻辣和红烧）：

①锅中加入适量的菜籽油，油八成热后，把适量的桂皮、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂皮、花椒、八角捞出。

②把切好的牛肉放在锅中炒。

③放入适量白酒、盐、味精、辣椒粉，炒一段时间后，加原来煮牛肉的汤**。

二种

另有一种快速方法：用流水漂去血沫，切大块放入凉水锅煮开，撇去血沫，捞出切薄片，在原汤中放入五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]和整干椒、生姜片、香叶，烧烂即可。

三、牛肉的营养价值：

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

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