淀粉和生粉一样吗?淀粉和生粉一样吗?

淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]和生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]一样吗

生粉属于淀粉的一种，而淀粉涵盖的范围更大一点。

生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，常用来给食物勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]汤汁。但是淀粉囊括的范围更加广泛，包括绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，除了用于勾芡、烹饪之外，还可以[可以 拼音 [kě yǐ] 表示：1、可能或能够。]用来制作凉粉、熬汤等。

生粉可以代替淀粉吗

大部分情况下是可以的，因为生粉的主要成分其实就是淀粉，所以在用于勾芡、上浆、腌制肉类[肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。]等时候，是可以用生粉来替代[替代，是一种避免重复、连接上下文的手段。]淀粉的。

但是想要制作刮凉粉之类的食物，则需要用豌豆淀粉，就不能用生粉来替代了。

面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]可以代替淀粉吗

分情况。

1.如果是用于勾芡，不建议用面粉替代。淀粉和面粉存在较大有什么不一样，淀粉主要是用来勾芡，可以使汤粘稠，还可以用来腌制肉类，可以使肉类柔软滑嫩。而面粉中除了淀粉，还含有蛋白质，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉类。

2.如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。淀粉可以用来包裹待炸食品，可以避免食物炸糊，还能形成一层酥皮，这时候用面粉替代也是可以的。

淀粉和粉芡[粉芡，是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。]是一种东西吗

是一种东西，但也有不一样的地方，用淀粉可以制作粉芡。

淀粉是干的、粉末状的，而粉芡是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，二者的主要成分其实一样，但是形态不一样。不过在餐饮业[餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。]，也有人将干淀粉直接称为芡粉。

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