葡萄酒类型-葡萄酒分类-葡萄酒有哪几种(葡萄酒哪种类型最好喝)?

来源：网络作者：病娇の爱更新：2023-04-21 15:42 美食百科

葡萄酒[葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。]分类

葡萄酒、中国黄酒、日本清酒和啤酒都属于发酵[发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。]酒。发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒原料,经过糖化和液化处理后,发酵而产生的含有酒精的饮料。其生产过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、杀菌等多个步骤。发酵酒的特点是营养价值高、酒精含量低,适量饮用有益于人的身体健康。

发酵酒根据原料不同可分为水果类、谷物类和其他原料类等多种类型。谷类发酵酒是指富含淀粉质的粮食类作物,如大麦、稻米等,作为酿酒用的原材料,主要有啤酒、中国黄酒和日本清酒三大类。

水果类发酵酒是指以水果为主要原材料酿制而成的酒品,此类酒品以葡萄酒为主要代表。另外还有山楂酒、苹果酒、橘子酒、南果梨酒等多种品种。本章主要讲述葡萄酒的文化与品鉴。

葡萄酒,顾名思义是使用葡萄为原料,经过压榨、破碎、发酵、熟化、换桶、澄清等工艺流程酿制而成的发酵酒。

一)按照颜色分类

按照颜色可以分为红葡萄酒、白葡萄酒[白葡萄酒，用优质葡萄酿制，参照国际名牌葡萄酒生产工艺，经发酵陈酿而成。]和桃红葡萄酒。

1.红葡萄酒

红葡萄酒也称红餐酒或红酒,使用红色或紫色葡萄为原料,经**后,果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵,使果皮和果肉中的色素浸出,然后再将发酵的酒与原料分离,此酒颜色呈紫红色、深红宝石色。酒体丰满醇厚,略带涩味,适宜与颜色深、口味浓重的菜肴配合饮用。中国有名的张裕解百纳即为红葡萄酒。

2.白葡萄酒

将葡萄汁[葡萄汁顾名思义是由葡萄果肉榨出的果汁。]和皮渣分离后单独发酵制成的葡萄酒,酒的颜色从深金**、浅麦秆色至近无色不等。外观清澈透明,果香芬芳清新,优雅细腻,口感微酸,舒适爽口。常与鱼虾、海鲜配合饮用。如:长城莎当妮等。

3.桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的酿造方法前期基本上与红葡萄酒的方法相同,但皮渣在葡萄破碎液中浸泡的时间较短,或使用颜色较浅的原料,其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程则完全和白葡萄酒的酿造方法相同。这种酒的颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色,晶莹悦目。它既有白葡萄酒的芳香,又有红葡萄酒的醇厚丰满,并且酒中单宁含量极少,可以在宴席间与各种菜肴配合饮用。

二)按照葡萄汁含量分类

按照葡萄汁含量可以分为全汁葡萄酒和半汁葡萄酒。

1.全汁葡萄酒

发酵原酒中除加入杀菌剂外,不另加入酒精、糖等其他成分。

2.半汁葡萄酒

在酒中除了酒精、糖分及50%的葡萄汁外,其余为辅料。

三)按照葡萄酒的含糖量[含糖量是指单位质量的可食用品中所含糖分的质量。]分类

按照葡萄酒的含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

1.干葡萄酒

含糖量不超过4g/L,品评时感觉不出甜味,这种酒中的糖分几乎发酵完。由于含糖量低,酵母难以再发酵,细菌也难再生长。

2.半干葡萄酒

含糖量一般在4~12g/L,品评时微有甜感。