大排怎么做(大排怎么做好吃)?

大排怎么做

大排做法

用料 大排 6块 葱结 1小把 蒜瓣 3个 姜片 5片 生粉 30克 料酒 5克 生抽 20ML 老抽 10ML 热开水 800-1000ML 红烧大排的做法 将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可烧菜不可离人，以免汤水烧干

葱烤大排的正宗做法，葱烤大排怎样做才好吃的做法步骤

葱烤大排主料带骨大排3块 香葱8条 生姜1块 盐（腌肉排时用）适量 老抽1/5汤勺 生抽1/2汤勺 料酒（腌，烧都要用）两汤勺 玉米淀粉（裹浆用）1汤勺 鸡蛋（裹浆用）两个 油适量 白胡椒粉少许 白糖两茶匙 葱烤大排的做法步骤1. 带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。2. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。3. 鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。4. 腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。5. 平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。6. 转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。7. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。8. 再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。9. 准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。10. 揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。11. 然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。12. 揭开锅盖，好香的大排。13. 先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。14. 美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^

大排、小排、子排和肋排有什么不一样是什么？

大排、小排、子排和肋排，因为这几种排骨虽然都统称为排骨，但它们适合的烹调方法是不同。1、大排里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。2、小排猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。3、子排腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。4、肋排胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。扩展资料：一、排骨的营养价值：排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。二、蒸排骨的诀窍1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。参考资料：百度百科-排骨

求温州大排面 中的 大排的做法？

材料　　猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青调料　　酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉做法　　1、将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散　　2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟　　3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊　　4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊　　5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出　　6、将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟　　7、另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可

红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩

怎么做红烧大排比较嫩窍门？

怎样烧红烧大排又嫩又好吃

做法一：原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法：1.锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。5.一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。做法二：原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香红烧排骨的制作叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。做法：红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）；2.锅内倒油，待油还是冷的 时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬，正确做法是加入开水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，用冰糖上色更亮，观察下收汁情况，做法如下：准备材料：猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。一、准备好所需食材。二、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。三、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。四、炒锅烧热，注入植物油。五、放入冰糖，小火加热不停搅拌。六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。七、在有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分。八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。九、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。十、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。十一、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。十二、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。

怎么做烧大排才好吃来看看吧

主料猪大排400g 辅料生抽适量盐适量料酒适量面粉适量淀粉适量白胡椒粉适量老抽适量小葱段适量姜片适量 步骤红烧大排的做法步骤11.买来的猪大排洗干净控干水分红烧大排的做法步骤22.一片一片用肉锤加工一下红烧大排的做法步骤33.两面都要砸，使肉筋断开，这样处理肉会嫩些红烧大排的做法步骤44.将所有的大排都用肉锤砸好放在一盘子里红烧大排的做法步骤55.加入料酒、生抽、白胡椒粉用手抓匀腌制20分钟红烧大排的做法步骤66.小葱切段，姜切大片红烧大排的做法步骤77.准备一盘面粉和淀粉的混合粉红烧大排的做法步骤88.将腌好的大排每一面都蘸匀面粉红烧大排的做法步骤99.锅中加油烧热以后将蘸过面粉的大排炸一下红烧大排的做法步骤1010.另一面也要炸变色红烧大排的做法步骤1111.将全部煎好的大排放入锅中，加入老抽、水少许、生姜、白糖适量，中小火煮三、五分钟左右，加入葱段，翻炒片刻，即可出锅红烧大排的做法步骤1212.盛入盘中开吃，

如何制作红烧大排骨？

教你红烧大排鲜嫩入味的做法

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