玉菜扒排翅是哪个地方的菜?玉菜扒排翅

玉菜[玉菜，即玉田大白菜。]扒排翅[排翅（a whole-piece shark's fin）就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。]是哪个地方的菜

玉菜扒排翅其实就是鲁菜的代表作之一。

玉菜扒排翅的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

大白菜[大白菜（学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。]是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。鱼翅[鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成，是有名的“美味佳肴”。]胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的**食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有**功效。玉菜扒排翅对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒等，都有极大功效。

玉菜扒排翅的做法

主料：大白菜(青口)500克，鱼翅(干)500克。

调料：盐5，淀粉(豌豆)10克，植物油10克，胡麻油10克。

做法：

1.将大白菜清洗干净后切成两半。

2.每一边都用刀划上4刀。

3.锅里倒入适量油，烧至五成热。

4.放入大白菜炸去水分后捞出。

5.放入清汤中，再放入适量盐。

6.腌制几分钟收汁。

7.将水份控干后放入大碗中。

8.将提前放入清水里泡发好的鱼翅放入汤中。

9.再放入笼中蒸透，倒出汤汁。

10.将花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]烧热后倒入上汤。

11.放入鱼翅小火慢慢炖煮。

12.勾芡[勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。]一下，趁热淋在白菜上就可以了。

玉菜扒排翅的制作技巧

1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分，捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

2.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤;勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。

关于玉菜扒排翅的制作方法和营养价值就给大家介绍到这里了，现在大家应该也有所了解了吧，这道菜是非常美味的，虽然不是我们的家常菜，但是喜欢吃这道菜的朋友还是可以自己在家里面研究一下做法的，自己可以尝试的做一下，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。

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