猪腰怎么切(猪腰怎么切花刀)?

今天食品百科网给各位分享如何切猪腰的知识，其中也会对猪腰怎么切(猪腰怎么切花刀)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

猪腰怎么切

麦穗花刀 加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰�下同 。a 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧�即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹�倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。b 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹�进刀深度为4／5 。c 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。 技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。 适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

猪肾的切法与做法

一、斜刀法与直刀法的混合运用 1、麦穗花刀 加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。下同。 a.将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧（即有腰臊的一面）向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。 b.再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。 c.将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。 技术要求： a.剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。 b.斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。 c.剞花刀后改块的大小要均匀。 适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。 2、蓑衣花刀 加工技法： a.在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞同麦穗花刀。 b.再于猪腰外侧--即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。 c.然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。 技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。 适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。 3、鱼鳃花刀(又名眉毛花刀) 加工技法： a.先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。 b.再将猪腰转动90°，然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹，第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片，加热后即成鱼鳃片。 技术要求：刀距要均匀，片形大小要一致。 适用范围：适用于白灼、炝、炒、汆类菜肴，如“酸菜鱼鳃腰片”、“蒜茸炝腰片”、“香菜腰片汤”等。 4、灯笼花刀 加工技法： a.先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。 b.在片的一端用斜刀拉剞两刀，再于另一端亦斜拉两刀。 c.将原料转动90°，用直刀纵向推剞若干条平行刀纹，与两端的斜刀纹成90°，加热卷曲后即成灯笼形。 技术要求： a.斜刀深度要浅于直刀。 b.刀距要平行、均匀，片形大小要一致。 适用范围：适用于白灼、炒、炝、拌类菜肴，如“白灼灯笼腰”、“红油拌腰片”等。 二、直刀法与直刀法的混合运用 1、荔枝花刀 加工技法： a.先在猪腰内侧用直刀推剞出若干条平行刀纹，进刀深度为4/5。 b.将猪腰转一个角度，仍用直刀推剞出若干条平行刀纹，进刀深度相同，与先前推剞出的刀纹相交成80～90°。 c.将剞好花刀的猪腰改刀成菱形块或等边三角形块，前者受热后对角卷曲，后者三面卷曲成荔枝形。 技术要求：刀距、进刀深度及改块大小都要均匀一致。 适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒虾腰”、“芫爆腰花”等。 2、竹节花刀 加工技法： a.先将猪腰改刀成4厘米长、2.5厘米宽的长方块。 b.在长方块上顺长直剞4条平行刀纹，进刀深度为4/5，再横向在长方块两端约1厘米处各直剞一刀，进刀深度为2/3，与顺长直剞的刀纹相交成90°，受热卷曲后形似竹节。 技术要求：刀距、进刀深度应一致，横向刀纹应比纵向刀纹浅。 适用范围：适用于炒类菜肴，如“芦笋腰花”。 3、双面连花刀(又名透笼花刀、篮花刀) 加工技法： a.先在猪腰内侧略斜方向用直刀推剞出若干条平行刀纹进刀深度为2/3　。 b.再将原料翻转，在猪腰外侧用直刀推剞出若干条与内侧刀纹成45°的平行刀纹，进刀深度相同。 c.将猪腰改刀成长方块，拉开后两面透孔呈篮格状，且有弹性，加热后花纹张开，双面相连。 技术要求：刀距应均匀、平行，进刀深度应一致。 适用范围：适用于炒、爆、汆类菜肴，如“双味爆腰花”、“生汆腰花”。 4、玉米花刀 加工技法： a.先将猪腰改刀成等腰三角形块。 b.沿三角形的底边平行方向直剞若干平行刀纹，进刀深度为2/5，再将原料转一个方向，亦直剞若干平行刀纹，进刀深度为3/5，两种刀纹相交成90°。刀口呈小方粒，刀纹较浅，经受热卷曲即成玉米形。 技术要求：刀距、进刀深度应均匀一致，横向刀纹应比纵向刀纹略浅。 适用范围：适用于滑炒、爆、汆类菜肴，如“炒玉米腰花”。 三、斜刀法与斜刀法的混合运用 松果花刀 加工技法： a.先在猪腰内侧用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度为45°，进刀深度为4/5。 b.将猪腰转一个角度，仍用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度、进刀深度相同，两种刀纹相交成45°。 c.将猪腰改刀成长5厘米、宽4厘米的长方块，经加热卷曲即成松果形。 技术要求：同荔枝花刀。 适用范围：同荔枝花刀。 最常用的：麦穗腰花的切与烹 麦穗腰花是餐桌上的常见之品。切配和烹制麦穗腰花，技术性很强，刀功火候都需要真功夫，技术不精或稍有疏忽，往往难以奏效。 原料的质量对菜肴的成败至关重要，它是做好菜的一大关键。要使麦穗腰花达到完美的境地，先要选好料，正如清袁枚所说；"物性不良，虽易牙烹之也无味也。"选择猪腰子以色泽微黄者为佳，紫红色的血多，不如微黄色的味正、质脆。 选好料后，即可着手进行切配。方法是：用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的 4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。 腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1．5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。 腰花的烹调，有两个关键： 1、油温要恰到好处； 2、烹制时间尽量要短。制作麦穗腰花，一般采用油熟法，即过油至熟。过油时，油温应掌握在六、七成之间，油温过低，原料不易成熟，势必延长过油时间，使腰花变老；油温太高，腰花中的蛋白质遇热后快速凝结，表面焦硬，失去脆嫩。麦穗腰花从下锅烹制到出锅装盘，一般不能超过30秒钟，过油的时间不能超过3、4 秒钟，断生滤油。采用对芡汁调味的方法可缩短正式烹调时间，使成菜脆嫩滑爽，是较为理想的方法。 下面介绍麦穗腰花的烹调过程： 用料：猪腰子300克 酱油、香油各5克料酒2．5克 味精1．5克 醋2．5克 水淀粉30克 葱片、蒜末各10克猪油500克 精盐0． 5克鲜汤适量 做法： 1、腰子剞麦穗花刀，放碗内，加湿淀粉10克拌匀；另将鲜汤、料酒 、味精、酱油、精盐、醋和余下的湿淀粉调成芡汁。 2、炒锅上旺火，放猪油烧至七成热，下入腰块迅速滑散，炸三、四秒钟，滤油。 3、锅放底油少许， 加葱片、蒜末稍炸，投入腰花翻炒，倒入对好的芡汁，待汁爆起，淋香油出锅即成。 特点：色泽深红、芡汁明亮、形如麦穗、脆嫩爽口。

吃猪腰真的可以补肾吗？拜托各位大神

常吃猪腰子真的补肾吗？

怎样切腰花

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。2、把猪腰*片除干净。3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。5、切好的用清水淘洗干净。

腰花 猪腰子怎么去腥 猪腰子去腥小妙招

处理猪腰腥味的方法1 再买来猪腰子会后先要将猪腰子从中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，要想去腥必须先把它去掉才可以。2 去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，再把猪腰子切成小片或者是小块，然后放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去猪腰子大部分的腥味及杂质。3 猪腰子还可以使用白酒来去除，大概一个猪腰子用100克白酒就可以，再去掉猪腰子中的臭腺以后把猪腰子放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。4 除了白酒我们还可以使用花椒水去除猪腰子的腥味的，同样是去除猪腰子里的臭腺以后，放入事先煮好的花椒水里面浸泡，浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。5 除了上面的方法，我们还可以把猪腰子去除臭腺切好以后放到葱姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后再捞出放到清水里面冲洗几遍就可以了。

猪腰怎么处理，猪腰怎么处理处理猪腰的小妙招

工具/原料猪腰刀，盆方法/步骤1把新买回来的猪腰用清水洗干净，最好多洗几遍，能有效去除表面的污垢，血水等。2这步很重要，也很关键，一定要处理好。一般人不知道怎么处理，告诉你吃之前一定要剔去猪腰上的筋膜。这样炒出来的猪腰味道才好，没有醒怪味。3切法一定要注意，切猪腰 一定要纵向一切两半。切不可横切，会影响口感的，也不美观。4切开后，一定要片去猪腰上的“臊膜”，这点很重要，臊膜吃的会有怪味。然后一定要用清水洗干净。5新买的猪腰一定要处理好了，这点很关键。猪腰经过以上几步的处理，包你做出美味可口的猪腰。6猪腰只有处理好了，才能去除腥味，才能做出的美味大家有时间不妨试着做一做。铁板猪腰也很不错啊。向大家推荐一道菜。END注意事项一定剔去猪腰上的筋膜要洗干净

怎样切腰花

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。2、把猪腰*片除干净。3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。5、切好的用清水淘洗干净。

怎样切腰花

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。2、把猪腰*片除干净。3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。5、切好的用清水淘洗干净。

怎样切腰花

1、猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。2、把猪腰*片除干净。3、把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。4、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。5、切好的用清水淘洗干净。

猪腰子怎样切

在准备切腰花之前，先用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，只留净腰。接着将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧，即有腰臊的一面，向上。做完这些以后，就开始切腰花一、麦穗腰花的切法用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。　　剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4或3/5，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。　　剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。　　将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。　　操作要领：　　a、剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。　　b、斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。　　c、剞花刀后改块的大小要均匀。　　适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。二、蓑衣腰花的切法　　在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。　　操作要领：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。　　适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。　　

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