粉条的做法有哪些?粉条的做法

做法

1.原材料挑选。采用土豆或红薯木薯[木薯（学名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。]淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]。

2.制粉芡。用木薯淀粉量50%的开水将木薯淀粉调为稀粘稠，随后再用开水向调准的木薯淀粉稀糊中猛击，快速拌和，约10分钟后，粉糊即呈全透明状，变成粉芡。

在粉芡内添加0.5%的食用碱，用适当淀粉和面粉和粉芡混和，搅搓成沒有颗粒物、不粘手而又能金属拉丝的软粉团。粉团要绵软，以用手指甲在上面划印时，缝隙两侧合不上为宜，这时就可以用于漏粉。

3.漏粉。红薯粉条[粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。]的制做与粉絲不同点，仅取决于漏勺筛眼大小不一样，漏粉絲时粉团要稍稀。

将面糊放到带筛眼的漏勺上，放到沸水锅上，用力在团上轻轻地充压。若下条太快，易出現断条，表明粉团过稀。若下条很慢或大小不匀，表明粉团过干，均可根据引流加粉或放水调节。红薯粉条入开水后应常常摇晃，以防粘底锅。温度*好是维持在97～98℃。漏勺距河面的间距可依据需要粉要粒度而定。一般约55～65公分，高而条细，低则条粗，红薯粉条落入锅中待要浮上来时，用竿挑动放进冷大水缸中制冷，冷后绕成捆再进酸浆中侵泡3～4分鐘，捞出用冷水浸洗。酸浆侵泡可提升红薯粉条的光泽度。红薯粉条若颜色较弱，能用二**硫蒸熏漂白剂[漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过**反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。](也可在制取淀粉和面粉后先熏，使其漂白剂)。

清理后的红薯粉条须在晒场挂绳晾干，晒时要随晒随抖开，务求干躁匀称。冬天晒红薯粉条时，能用当然超低温干冻。

鲜薯制红薯粉条方式

若用鲜薯制做时，可先将鲜薯清洗，上磨碾碎，倒进冷水中，反复用手工制作或机械设备搅搓，使木薯淀粉沉定，并过虑去除粗渣(须反复过虑3～4次才可)，再将沉定的木薯淀粉在主缸静放1～2钟头，去掉顶层冷水，在木薯淀粉表层铺一层白毛巾，在白毛巾上倒上草灰，吸湿1钟头上下，将白毛巾连在草灰明确提出后，再将木薯淀粉取下，分为若干块放到挎包中吊滤，直至无水珠出，即制取淀粉和面粉。再用淀粉和面粉制红薯粉条。

红薯粉条不仅能够制成面点，还能够制成类型和各形各色的食物，平常里不论是上锅清蒸的，還是上过水焯還是制成新鮮爽口的粉条包子，全是一道十分非常好的享有大伙儿赶紧来学习培训下粉条的做法。

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