在家怎么腌制咸肉?咸肉的腌制方法

在家如何腌制[腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。]咸肉

取料

腌肉[腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。]原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

整修

整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2—6厘米划一刀，浓度[是分析化学中的一个名词。]一般为肉质的1/3。刀口[刀口，拼音是dāokǒu，指刀上用来切削的锋利的一边。]大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

盐制

一般分三次擦盐，**次为初盐，**次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4—5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

定盐

腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24—25度的盐水[盐水，常指海水或普通盐（NaCl）溶液。]中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

咸肉太咸怎样快速变淡

去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗[电路板制作工艺之一，指网版印刷准备工程中，为使再生网版上的网布，与版膜（stencil）或感光乳胶之间有更好的附着力起见，须将用过的网布以漂白水或细金钢砂为助洗剂，予以刷磨洗净及粗化，以便再生使用，称为漂洗。]并不能达到退盐的目的。

正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，*后再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。

咸肉吃多了有什么后果

诱发癌症

咸肉为了长时间保存，在制作过程中会加入很多盐，盐分[盐分salinity 以克表示的每公斤海水中的总盐量。]中含有杂质，如亚***、***等，可能产生如亚*酸胺等有害物质。食用了这样的腌制食品，亚***在体内遇到胺类化合物时，会生成一种致癌物质亚*酸胺，因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

影响肠胃健康

腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高，为了肠胃健康，再好吃也不能贪吃。

引起血压升高

咸肉虽然美味，但是患有高血压心脏病患者一定不要贪食咸肉，盐分可使血压容易上升，高胆固醇也会造成血管阻塞。

咸肉发霉[发霉是一个汉语词汇，拼音是fā méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。]了还能吃吗

虽然咸肉表面出现了一点点霉斑属于正常现象，但还是建议*好不要吃发霉的咸肉。因为咸肉是用食盐腌制而成的，本身盐分就高，再者腌成之还要经过风干，所以咸肉里面的水分含量也比较少。在这种盐分高水分少的情况下，一般微生物是不会轻易生长的，若是咸肉有受潮发霉的现象，那只能说明它可能是由耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，而且这类真菌极有可能产生**，这样食用的话不仅会直接危及肠胃，而且还会引发中毒现象。

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