带鱼怎么炸才酥脆?带鱼怎么炸酥脆好吃

带鱼[带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。]怎么炸才酥脆[酥脆，指食物松而脆。]

带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。

1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。]，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。]，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。

2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。

3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，**次将鱼炸熟，**次将面皮炸脆。

炸带鱼裹干面还是面糊

都可以，这两种方法各有优缺点，建议根据个人的喜好来选择，另外还有个诀窍：干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉[干粉是采用全硅化工艺，流动性能好，使用寿命长，适用于石油化工企业、工矿企业、宾馆、酒店学校等各种场所。]。

如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此*好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。

而裹面糊如果把握不好容易裹得偏厚，面糊吸油，吃起来会比较的油腻，放凉了外皮也容易变得趴软。

煎带鱼用面粉还是淀粉

如果是裹面糊，那么建议将淀粉和低筋面粉用1:1的比例混合；而如果是裹干粉，直接用低筋面粉就行了，炸出来非常酥脆；如果没有低筋面粉，用淀粉影响也不大。

裹淀粉能够让炸出来的带鱼更鲜嫩，因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失；如果是用面粉，那么炸出来的带鱼块更加的酥脆。

炸带鱼**顿怎么加热

炸带鱼**顿推荐三种加热方式：

1.用微波炉[微波炉microwave oven，是一种常见的家用电器，是用微波加热食品的现代化烹调灶具。]加热：这种方法非常的方便快捷。

2.再次过油：加热这个方法能够保持炸带鱼的酥脆，但是费油、麻烦，而且炸的次数过多不利于健康。

3.制成红烧鱼[红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。]块：将炸带鱼加入蕃茄酱[番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮等工序制成的酱状浓缩制品。]、水等制成红烧带鱼块，适合家里没有微波炉的人群。

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