蜜汁叉烧肉的正宗做法_蜜汁叉烧肉怎么样做才好吃的做法(蜜汁叉烧肉最简单做法)?

今天食品百科网给各位分享蜜汁叉烧肉的做法窍门的知识，其中也会对蜜汁叉烧肉的正宗做法，蜜汁叉烧肉怎样做才好吃的做法(蜜汁叉烧肉最简单做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

蜜汁叉烧肉的正宗做法，蜜汁叉烧肉怎样做才好吃的做法

蜜汁叉烧肉的做法步骤蜜汁叉烧肉的做法步骤：1 1将调料全部混合腌制五花肉，叉烧酱的量得以没过肉为准，腌制的时间至少是24小时，我一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。蜜汁叉烧肉的做法步骤：2 2腌制好后就开始烤了，烤箱200度预热5分钟，烤盘用锡纸包好备用。蜜汁叉烧肉的做法步骤：3 3将腌好的肉放在上面。蜜汁叉烧肉的做法步骤：4 4在入炉之前，再在表面刷一遍腌料。蜜汁叉烧肉的做法步骤：5 5将五花肉放入预热好的烤箱开始烤制。蜜汁叉烧肉的做法步骤：6 6烤20分钟后取出，翻面，刷料再次入炉烤15分钟就好了！不要介意有点焦，这才香呢。蜜汁叉烧肉的做法步骤：7 7烤好的肉不要急于拿出来，在烤箱内稍焖一会儿再拿出来，不那么烫手了就可以切片了。蜜汁叉烧肉的做法步骤：8 8剩下的腌料也不要浪费，小火熬熟。蜜汁叉烧肉的做法步骤：9 9将熬熟的腌料汁浇在切好的叉烧肉上就可以了

港式蜜汁叉烧肉怎么做

用料 五花肉 1500g 姜丝 蒜末 黄酒 红方腐乳 蚝油 生抽 白糖 蜂蜜 港式蜜汁叉烧肉的做法 把除五花肉和蜂蜜之外的材料全部混合，搅匀。特别提醒腐乳和腐乳汁可以多一点，做出来颜色会比较美。对用量把握不好的小朋友，为了保险起见可以加一些叉烧酱把洗干净的五花肉浸去调好的汁里，用密封盒装好放冰箱，冷藏过夜，时间长点会更加入味，我冷藏了36小时烤箱上下220度，大概要烤一个小时。因为懒得洗烤盘烤架，我就直接在锡箔纸上烤的。这样就一定要勤翻边，汁水在翻边的时候可以适量补一些在表面。烤到一半的时候要把汁水和油倒出来，隔10分钟左右倒一次油刷上蜂蜜烤5分钟，翻边刷蜂蜜，继续5分钟晾凉切片就可以啦！

蜜汁叉烧肉怎么做？

蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的，详细请往下看。制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方，而制作工序同样重要，在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究，按照步骤可以分为：【肉料的挑选】 → 【肉料的处理】 → 【肉料的腌制】 → 【烤制】 → 【叉烧上糖】，一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤，今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法，干货满满。记得转发+点赞支持，谢谢。蜜汁叉烧之【肉料的选择】在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为【瘦叉】和【肥叉】从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。【瘦叉】： 选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉，这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。【肥叉】：肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉，不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。蜜汁叉烧之【肉料的处理】新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的，要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水，如果这些血水不处理掉就直接烤，这样烤出来的叉烧是黑色的，只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制 ☟ ☟ ☟蜜汁叉烧之【肉料的腌制】肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制，做出来的蜜汁叉烧味道是否好，下面配方起到了关键的作用，记得转发收藏哦！【腌料配方】: 盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g【肉料腌制使用说明】：以上配方调料配好后，然后搅拌均匀，白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感，这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料，添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制，在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次，肉料最少腌制6小时才可以用，腌制12小时味道最佳。蜜汁叉烧之【烤制】经过腌制的肉料，到了烤制的步骤1. 将腌制好的肉料用叉烧针串好，然后用锡纸包住肉料的肉头部位。2. 烤炉的温度升到180°~200°之间，然后把串好的肉料放入烤炉中烤，然后盖起炉盖，保持这样的温度烤制15~18分钟。3. 烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。蜜汁叉烧之【糖浆的制作】蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆，糖浆的制作以麦芽糖主料，详细往下看。【所需材料】：麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g先在锅中加入5斤清水，然后大火煮开，加入香叶、姜片。水煮开后加入麦芽糖10斤，然后火力转为中小火，用锅铲顺时针慢慢搅拌，防止麦芽糖糊底，边搅边煮直至麦芽糖完成融化，这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。【蜜汁叉烧之内容总结】1. 正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的，在腌料中是不能加入生抽或者老抽的，这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑，还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净，避免烤出来的叉烧颜色变黑。2. 在串肉料的时候，叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方，如果一条叉烧只串肥肉的地方，在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。 烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦，这是正常的现象，只要用剪刀剪去即可。3. 调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次，防止在多次使用过程中变质。4. 以上的腌料配方如果觉得份量少，可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。【蜜汁叉烧制作之“你问我答”】1. 问：为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆，而且色泽也不够红亮？答：出现这样的问题主要就是【糖浆制作方法不对】， 在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了，或者所加的清水多了，造成制作出来的糖浆变稀，真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的，麦芽糖和清水的比例为：1 : 0.5 ，这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好，糖浆是不能挂住叉烧的，所以就会导致色泽不够红亮。2. 问：为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟？答：制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的，因为在给叉烧上的是糖浆，是含有水分的，上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟，目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分，这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面，而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的，这一步是必不可少的步骤，有些商家为了达到更好的味道，这一步会循环做三次，本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候，炉盖是不能盖起的，盖起的温度过高，容易把叉烧烤过头了，影响口感。3. 问：为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位？答：用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的，高温很容易就会把肉料烤焦，用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。结语广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎，其中的制作方法是相当讲究，以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序，希望对你有用，还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉，并不是家庭用的电烤箱

蜜汁叉烧的做法？

蜜汁叉烧怎么做？肉中加入葱姜蒜末，生抽蚝油，叉烧酱 ，一勺蜂蜜搅拌均匀，然后倒入烤箱中烤制。

蜜汁叉烧肉的叉烧肉酱应该怎么做？

广式蜜汁叉烧怎么做

蜜汁叉烧肉的做法

蜜汁叉烧怎么做？肉中加入葱姜蒜末，生抽蚝油，叉烧酱 ，一勺蜂蜜搅拌均匀，然后倒入烤箱中烤制。

蜜汁叉烧肉的自制方法

蜜汁叉烧的做法？

1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩，选材至关重要，要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉，入味最关键，不止是外皮的清甜馥郁，肉块内部也要入味彻底，那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果，至少腌渍6小时以上，可以晚上用酱汁腌渍，第二天拿出来烤制。3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩，还要色泽红润，那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟，成熟；再次刷蜜汁后，去除锡纸烤10分钟，上色。蜜汁叉烧肉主料：精五花肉或内里脊肉2条，约500克腌肉用蜜汁酱料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克配料：生菜叶2片制作过程1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键：要选用精五花肉或内里脊条2条，每条约10厘米宽，长约25厘米，共差不多有500克。用清水清洗一下表面，用棉巾或厨房纸吸干表面水分。2、把处理好的肉条放入腌肉盆内，切入葱段15克、薄姜片10克，撒入胡椒粉0.3克，淋入料酒10克，腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用，为下一步酱制打好基础。这时，调入叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌渍至少6小时。3、把腌渍好的肉条取出，沥净表面酱汁，选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸，把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱，上下火200度，把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸，防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时，烤制30分钟。4、烤制叉烧肉期间，调配一个“上色蜜汁”：取腌渍肉条所用的酱汁20克，再调入蜂蜜10克，调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后，把烤盘取出，全程注意别烫伤，用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱，置烤箱中层，不用再覆盖锡纸，再烤大约10分钟。期间要严密观察，烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出，不能上色过重，影响菜品品相。5、把烤盘取出，用西餐叉移至案板，用西餐叉固定好叉烧肉，用刀斜切成片，整体移至底部铺了生菜片的长条盘内，便可以上桌享用。不用烤炉，在家也能做蜜汁叉烧肉，寓意甜甜蜜蜜，年夜饭少不了。

电饭锅蜜汁叉烧肉怎么做

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