耗儿鱼的做法(大耗儿鱼的家常做法)
来源：网络 作者：樱花味女孩 更新 ：2023-03-31 16:24 美食百科
耗儿[耗儿，四川方言，就是老鼠的意思。]鱼的做法
食材：耗儿鱼500克 青尖椒[尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。]50克 老干妈[老干妈（陶华碧）牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。]豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]10克 花椒2克 料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]1勺 老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]半勺
步骤：1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香。
3.放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
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