寿司的做法与材料?做寿司用什么米

来源：网络作者：绿竹猗猗更新：2023-03-31 16:24 美食百科

做寿司用什么米

做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭[米饭，又称白饭，简称饭，是一种把稻米与水煮成的食物，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。]里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感[在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。]也不好。那么寿司用什么米*好吃呢？

寿司的做法与材料?做寿司用什么米

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米[大米按类型分为籼米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一种，因米颗粒饱满，色泽洁白，形似珍珠而得名，其中以泰国珍珠米质量最好，中国最好的珍珠米产地在东北，在我国的宁夏也有种植珍珠米的历史。]，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米[大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。]，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十中国传统的粽子了。

其实，符合自己口味与口感的米才是*好，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出*适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。

做寿司的材料

做寿司的材料其实非常的广泛，大米、寿司醋、海苔[海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。]、蔬菜、海鲜、肉类等等都可以用来做寿司。而较为常用的有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜、海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等等。

个人在家做寿司的话，工具其实不多：

1.寿司帘一个（超市的那些竹帘就可以了）。

2.用于米饭散热的大盘子一个。

3.以及用于装水湿手的碗一个（不用点冷水湿手的话，拿米饭的时候会很黏手的，当然，也可以戴个一次性手套，但是不是很灵活）。

如果是寿司店一般都会使用一些机器，如寿司饭团机、洗米机、煮饭机、切菜机[切菜机采用半月刀盘和半月调节盘结构，不需更换刀片，只需使用不同料斗，和板动倒顺开关即可进行切丝或切片工作。]、打醋机等等，毕竟纯手工的话是很难供应给消费者足够新鲜的寿司，而使用这些机器的话则完全可以供应得上，还能节省很多人力资源成本，以及规范寿司的形状与味道等。

寿司的做法

材料：熟米饭、寿司醋、黄瓜、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]、盐、醋、香肠、寿司帘、海苔。

做法：

1.将米饭与适量的寿司醋拌匀。

2.黄瓜、胡萝卜切成条然后用一点盐和醋腌制一下，香肠也切成条。

3.寿司帘上铺一张海苔，海苔上铺拌好的米饭。

4.铺满后，一端放几条黄瓜，胡萝卜和火腿肠。

5.开始卷，借用帘子的力量往前卷。

6.卷好，切开，建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘。

小提示：

1.不要贪多，米饭和卷料都不能放太多，否则根本卷不住。

2.卷的时候，借用帘子的力量往前推。

3.切很关键，一定要找把快刀，刀很钝的话，切的时候容易破坏寿司的形状。

4.*好的做寿司米饭应该是越光米与东北大米了，如果买不到这两种米的话也可以用泰国香米与糯米按照1:5的比例搀和再使用。米要浸泡三个小时以上，然后用流动的水漂洗浸泡好的大米，直到流出的水清澈为止。