糍粑辣椒的做法是什么?糍粑辣椒的做法

作法一：

配制：

干红葡萄酒遵义市[遵义市是贵州省下辖的一个地级市。]朝天椒[朝天椒，辣椒变种，属茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米~60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初-7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。]3斤，干紅花溪朝天椒1斤，生姜220克，蒜片200克。

表明：

各种各样食物的使用量可依据自身的口感来调节。

作法流程：

1.选材：

纯正的贵州省泡海椒*好是采用辣而不猛、香气浓厚的干紅花溪朝天椒来制做，还可以采用既辣又香的遵义市朝天椒来做，将二种朝天椒按一定占比混和应用更强。2、解决：

将选定的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽无需（也可带籽），清洗后用冷水侵泡数钟头，假如心急应用则可以用开水侵泡，或是立即自来水煮朝天椒，总而言之要把朝天椒弄到彻底肿胀，捏起來肉乎乎的，那样的朝天椒才可以用于制做泡海椒。

3.煮制：

将充足肿胀的朝天椒捞出来，沥水，放进炒锅里火灾煮制1钟头上下，蒸到轻轻地一撕就变成两截才算达标。历经煮制的朝天椒在炮制火锅底料时，能*大限度的炒成颜色、甜味和香气。但贵州省泡海椒一般不是历经煮制的，而四川重庆火锅[重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。]专用型的泡海椒则务必煮制，需不需要煮制随你吧。

4.制做：

把朝天椒放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或搅碎，即成泡海椒。在这个全过程中还能够添加削皮的姜片和蒜片，不用也可。

作法二：

原材料：

新鮮的青辣椒或小辣椒500克，大蒜瓣、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]、味精、花椒粉[花椒粉是一种用花椒制成的香料。]、盐各适当。

提前准备：

将新鮮朝天椒去蒂清洗，沥干。

作法流程：

1.把朝天椒放到锅中用文火渐渐地炒干水份，不给油。

2.倒小量食用油下锅，用低火炒至朝天椒外皮发皱、呈焦淡**时加盐炒匀，起锅。

3.把起锅后的朝天椒与大蒜瓣一起，放到石臼里捣碎，或用刀剁细，或搅碎，放味精和花椒粉翻拌即成。

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