鱼火锅的做法_鱼火锅的做法大全

鱼火锅的作法是有很多的，搞好了这家常小菜，其味儿是十分令人意犹未尽的，鱼类的味儿十分美味，并且鱼头汤也是美味可口。需要用的原材料便是辣椒干[辣椒干又名牛角椒，宁化名产。]、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、姜片、蒜、麻椒、八角、三柰、小茴、八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]、砂仁、良姜、公丁香、荜拨、化动物油[动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。]、生菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]。

做法

1.辣椒干节入开水锅中氽一水后，捞起来沥水，放进搅拌装置内绞茸(或用碓窝倒成茸)，做成泡海椒;郫县豆瓣酱剁细(或绞茸);姜片拍破;八角、八角茴香掰碎;砂仁拍破;生菜籽油炼熟后放凉。

2.大炒菜锅置火上，引入熟菜籽油和化动物油烧开，资金投入姜片块、独头蒜进行爆香，放入泡海椒和郫县豆瓣酱茸，转文火用炒勺煸炒约1.5钟头至水汽将干时，再放入八角、三柰、小茴、八角茴香、砂仁、良姜、公丁香、荜拨等，续炒约三十分钟，至香气外溢且色呈枣红时，放入麻椒炒匀，玄火盖上焖制，当然制冷后即成无渣青汤火锅基本火锅底料。

常见问题

1.基本火锅底料关键以泡海椒来提辣提色，郫县豆瓣酱的使用量宜少，以不超过辣椒干的20%为宜;若郫县豆瓣酱过多，则炮制的时候容易黏锅而焦煳，使植物油脂和汤底的色调变深发黑，且味有苦味。

2.添加化动物油可提升脂香气，但使用量不适合过多。

3.炮制火锅底料时一定要用文火而且火面要宽，水温应维持在三成热上下。若因火力点[火力点是指由轻重机*、直接瞄准火炮等火器配置和发射的地点。]过大造成水温过高，则可将锅玄**制，待水温减少后再再次容易上**制。

4.炮制时需用炒勺不断地铲动底锅，以防止原材料黏锅。香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]入锅后以炒成香气为度。

5.麻椒带有很多的挥发油成份，以其麻味和香气遇热后非常容易挥发，因此麻椒应在*终放入锅中中，且不适合久炒，以炒匀为度。

6.玄火盖上焖制的目地是运用火锅底料的余热回收将香辛料的一部分香气和麻椒的一部分麻香气融入植物油脂中。

7.基本火锅底料的颜色以红棕色为*好。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力点过猛或铲动不匀称而黏锅焦煳导致的，其味略有苦味;色过浅(呈黄鲜红色)则是炮制時间不足(朝天椒的红色素沒有充足融入植物油脂中)，其味燥而不香。

8.炒好的基本火锅底料置放1～2天之后应用*好，其颜色、甜味和香气都充足溶出来。

鱼火锅的作法，各位朋友们们根据文章内容的详细介绍以后，都了解了鱼火锅的做法了，假如要想让鱼火锅的颜色更为漂亮，可以用野山椒来提色，还能够用泡海椒提色，全是十分非常好的挑选。小伙伴们赶快动手能力来试着一下吧。

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