生粉是什么?请问什么是生粉

生粉[生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在**使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。]是什么

在很多菜谱中，都会出现生粉的“身影”，无论是北方还是南方，做菜的时候[时候，指季节；节候；事情、过程或情况经过的时间。]都会用到生粉，虽然都叫做生粉，但此生粉非彼生粉，不同[不同是一个词，基本意思是不相同。]的地方，生粉是不一样的。

1.生粉并不是一个专有名词[英文：Proper Noun名词可分为专有名词和普通名词，普通名词还可根据其可数性可分为可数名词（个体名词，集体名词），不可数名词（物质名词，抽象名词）两大类。]，也并不特指某种材料做成的粉。

1）生粉在北方叫做团粉。

2）香港使用的生粉一般是玉米粉[玉米面没有等级之分，只有粗细之别。]。

生粉是淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]吗

生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

1.在中餐里，生粉就是淀粉，淀粉也特指生粉，主要用途是勾芡、上浆。

2.此外，淀粉是一个统称，淀粉家族中有很多“成员”，如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等，其作用多是增加汤的粘稠度[在一般范围内，用粘稠度来形容液体粘稠的程度。]和肉的美味嫩滑度，在选择使用哪种淀粉的时候，要根据个人口味和喜好。

生粉的作用

1）增加粘稠度，主要是在汤里做成羹状，即我们经常说的勾芡。

2）软化肉质，使肉更加嫩滑，提升口感。

生粉的使用方法

生粉的保质期[产品的保质期是指产品的最佳食用期。]一般都比较长，买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等，在做不同的菜的时候，要使用不同的生粉。

1.制作凉粉凉皮的时候，一般用土豆生粉，做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂[凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。]，煮沸晾干。

2.在炒肉菜，如鱼香**[鱼香**，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。]的时候，把生粉、料酒以及**放一起拌匀，炒出来的**会特别嫩滑。

3.在包饺子的时候，面团很容易会和案板粘在一起，可以在案板上洒一些生粉，很容易就能解决这个问题，比面粉的效果要好。

以上就是生粉是什么，生粉是淀粉吗的相关介绍了，希望能够帮助到您，生粉和淀粉是两个容易混淆的名词，在不同的场合，生粉和淀粉有着不同的意义。

- END -