正宗卤牛肉做法及配料(正宗卤牛肉的秘制配方)

卤牛肉做法一

卤菜配料：

去肌肉筋膜牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]一斤，小麦面粉2匙，木薯淀粉2匙，茯苓15克，茴香5克，砂仁一枚，拍松的蒜头、生姜片和葱段各少量，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]2一茶匙，酒酿1一茶匙，盐1小勺，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]1一茶匙，冷水6杯。

做法：

1.将牛羊肉洒上面粉和淀粉翻拌，入锅中炸一分钟取下控油补水预留;

2.茯苓、茴香和砂仁，放入沙布里扎牢张口;

3.砂锅里放进生抽、酒酿、盐、白砂糖、冷水6杯，把卤料和葱蒜也通通放进，煮沸后把炸好的牛羊肉装进去文火卤至牛羊肉软烂，酱牛肉[酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。]即成。

卤牛肉做法二

卤菜配料：

肉桂粉[肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，气芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品。]6克，丁香花3克，八角6克，砂仁1个，老红糖30克，素油50克，老母鸡汤1500ml，盐20克，姜5克，葱10克，牛羊肉500克，米酒、蒜、小茴香、麻椒各适当。

做法：

1.一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状;

2.煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用;

3.炒菜锅[炒菜锅，是现在科技产品，新一代微电脑操控智能烹饪设备，自动炒菜锅的主要特点是方便，简单的操作，无油烟。]烧开，添加素油，烧六成热时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、老红糖、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味;

4.待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片，酱牛肉就可以服用。

卤牛肉做法三

卤菜配料：

牛腱子肉(一定要牛键子肉)，姜片，葱，麻椒，八角茴香[八角茴香，正名为八角，为乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。]，八角茴香，良姜，树椒小量，盐，糖，生抽。

做法：

1.牛羊肉切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;

2.姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜、树椒和牛肉连汤放进石锅，烧开后焖;

3.1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;

4.炒菜锅里加适当汤，放少量糖、生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，酱牛肉就可以服用。

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