酱排骨怎么做?酱排骨的做法

来源：网络作者：百合的盛世恋更新：2023-03-28 21:39 美食百科

酱排骨怎么做?酱排骨的做法

酱排骨[排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。]怎么做

　　食材：

　　排骨600克，八角1个，桂皮1块，草果[草果(学名:Amomum tsaoko)，是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子。]1个，香叶[香叶也称月桂叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。]1片，姜1块，小葱2根，蒜2瓣，甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]1勺，生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]1勺，老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]3克，醋半勺，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]1勺，冰糖3克

　　酱排骨的做法：

　　1.排骨洗干净，放入锅中，加姜片、料酒1勺和清水焯水3分钟，捞出沥干，姜切片。

　　2.锅里倒油，油温烧至5成热，放冰糖炒出糖色，再加甜面酱、排骨炒匀。

　　3.再加八角、桂皮、草果、香叶、姜片、葱结、蒜瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽3克和清水适量煮沸。

　　4.焖煮30分钟，待汤汁收浓，放鸡精半勺、醋半勺拌匀，盛出。

　　小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]：

　　做酱排骨一定要凉水焯水，然后用温水洗净，否则排骨肉质会变老。

　　喜欢吃软烂一点的可以延长焖煮的时间。

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