炸炸酱的做法大全(炸酱的具体做法)

炸炸酱的做法大全

【家常炸酱】1.首先，我们准备两条五花肉和一块精瘦肉，有肥有瘦做出来的炸酱更香，把五花肉的肉皮片下来、切成小块，用来煸猪油。然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，掺在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，没有嚼劲。2.准备鲜香菇300克，放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘，然后把香菇洗干净去除根蒂，把里面的水分挤干净，先切成薄片再剁成香菇粒备用。大葱破开、切成葱花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起备用。3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，倒入肉皮开小火煸炒，炒出里面的猪油，肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。4.把肉末倒入锅中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后转大火继续翻炒，这一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺，开小火把酱料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入适量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推动炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒断生，如果太干的话可以淋入一些植物油。6.再加入适量的白糖、鸡粉调味，调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加，翻炒化开调料，这个时候可以试一下味道，不咸的话再补一些盐味，炸酱要稍微咸一点，拌面以后味道更足，最后倒入适量的老抽提色，把颜色炒均匀即可出锅装盘。熬好的炸酱，不管吃什么面都可以来上一勺，特别的香，自然冷却以后，放入冰箱保存，一个月都不会坏。

黄花菜炸酱的家常做法大全怎么做好

主料黄花菜200g 辅料油适量干酱适量葱适量 步骤黄花菜炸酱的做法步骤11.焯好的黄花菜。黄花菜炸酱的做法步骤22.江城牌的干酱。黄花菜炸酱的做法步骤33.切少许葱花。黄花菜炸酱的做法步骤44.在锅里倒入一勺油。黄花菜炸酱的做法步骤55.放入葱花。黄花菜炸酱的做法步骤66.放入黄花菜。黄花菜炸酱的做法步骤77.挤一些干酱。黄花菜炸酱的做法步骤88.把干酱和黄花菜在一起翻炒。黄花菜炸酱的做法步骤99.把酱和黄花菜都炒均匀，大约炒2分钟左右即可。

素炸酱怎么做

素炸酱面的正宗做法，简单美味，我愿意每天都吃它南方盛产水稻，所以南方人会用大米以及米粉做各种各样的食物，同样的道理，北方盛产小麦，所以，北方人自然也就把面食做的花样翻新，面条、馒头、包子、花卷，数不胜数，不过，北方面食品种再多，人们最爱常吃的还是那一碗刚出锅的热腾腾的面条，尤其是一碗香喷喷的炸酱面，不知道是多少人的最爱呢。我们大家通常所吃的炸酱面，都是用肉沫做的炸酱，今天就给大家安利一下正宗的素炸酱面做法，味道绝对不会亚于肉沫炸酱面哦。首先，准备食材，葱、姜、蒜洗净分别切成碎，泡发的香菇切丁，准备一些花生米，香菇也可选用新鲜香菇，但沫是泡发的干香菇，味道更浓，口感更好。锅中倒油，放干花椒粒，待花椒粒变黑捞出，下葱姜蒜爆香，放豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的也可以用黄豆酱代替豆瓣酱。放香菇丁翻炒，添加适量的水，最好在泡发香菇的时候，将水澄清留下，这时就派上用场了，能够将香菇的作用发挥到极致。此外，因为豆瓣酱和黄豆酱本身已经很咸，所以，这时，炸酱中就不需要再添加任何佐料了。加入花生米继续翻炒，如果想要花生米口感更好，那么就将花生米事先炸熟活烤熟，然后去皮，这样，炸酱拌在面里，花生米吃起来还是脆脆的口感。待香菇炒熟之后，就可以起锅了，将炸酱盛出，在表面在撒一层葱花，这个葱花最好选用小葱，味道会更清香。最后，就是煮面了，面条可以买现成的生面条，当然如果你自己会做的话，手擀面那就更好了，毕竟，自己和面、擀面、切的面条，那个口感是机器压面根本达不到了。捞出面条，浇上炸酱，切一些黄瓜丝，再来上一瓣大蒜，一碗香喷喷的素炸酱面就大功告成了，快来尽情享用吧

炸酱的做法

面条煮熟捞出，锅中放入油，鸡蛋，肉末黄豆酱葱花炒香，小火熬制半小时，放入碗中放入萝卜黄瓜丝拌匀。

韩式炸酱面家常做法，正宗韩式炸酱面怎么做

比鱼香**还好吃的鱼香鸡蛋，搭配美味的窝窝头，我的完美晚餐组合，你也要记得好好吃饭哦。

正宗炸酱的做法?

这味道真的是太好了，整整吃了两大碗。

日记山西的一种美食(炸酱面)

做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。　　1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。　　炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。　　炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。　　2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。　　3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈!

山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么？

这是一种方言。浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。　　还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。　　大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

炸酱面常见的做法有几种？

炸酱面一般是用肉丁或肉末和面酱炸好，浇在面条上，拌和食用。炸酱用料出入很大，做法也不相同。常见的有两种做法：一种叫肉丁炸酱，每250克熟面条，要用猪肉50克左右，另外配适量的甜面酱(有的用黄酱)、海米、玉兰片、蘑菇、葱末、油等。将油入锅，烧热，先放入甜面酱炒熟，盛起；接着放油、葱、姜炝锅炒肉丁，最后放入配料和酱同炒成熟，即成肉丁炸酱。另一种叫肉末炸酱，每500克面条要用肉末50克，豆干半块，另外配以甜面酱、味精等。先下油将肉末、豆干(切末)炒熟，再加入调味品、面酱和少许汤，煮沸，勾浓芡，即成为肉末炸酱。夏季可加入黄瓜丝，冬季可加焯过的白菜等同食。

老北京炸酱面是怎么做的？

在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。

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