大肉的做法(大肉的做法窍门)

有一种叫法是，生猪肉分“大肉”、“小肉”。“大肉”燎毛后煮开上贡，随后许多人分食。“小肉”制成小肉饭，许多人分食。

也是有另一种叫法便是：大肉是大家的肉，小肉是动物的肉。

大肉是相对性于小肉来讲的，这儿的尺寸指的是小动物个人的尺寸，例如牛羊猪马驴和驴子个人大，这就归属于大肉，而鸡鸭鹅鱼兔猫和狗都归属于小肉。

肉类营养成份可因动物种类、年纪、位置及胖瘦水平不一样而异。

蛋白的成分一般为10-20%，在其中以内脏**如肝脏等成分较高，达到21%以上，次之是猪瘦肉，成分约17%，在其中牛羊肉较高，达到20.3%,白肉的成分较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类食品蛋白的9基酸构成，贴近身体组织需要。因而生理学使用价值较高，称之为彻底蛋白或蛋白质食物。

在碳水化合物[化合物由两种或两种以上的元素组成的纯净物（区别于单质）。]构成占比上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比率稍低外，其他均充足。除此之外，肉中还带有能溶解水的中氮浸出物，包含肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、漂呤碱、尿素溶液和碳水化合物等非蛋白质中氮浸取物质，这种物质是骨头汤鲜香的关键来源于。

不管吃啥肉，大家都觉得烧煮得越烂就越好。因此，压力锅[高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。]便应时而生[应时而生，成语，指顺应时运而生，出自于唐·吕温《凌烟阁勋臣赞二十二首》之十。]，用它来炖骨头等，十几分钟的時间，连骨骼都越来越软乎乎[词目软乎乎拼音ruǎnhūhū　注音ㄖㄨㄢˇㄏㄨㄏㄨ基本解释◎软乎乎ruǎnhūhū[soft]形容软和鸭绒被盖在身上软乎乎的-ruanhuhu]的。可是，在200℃～300℃的溫度下，肉类食物中的碳水化合物、肌酸肝、糖和没害化合物会产生化学变化，产生芳族胺基，这种由食材衍化的芳族胺基带有12种化合物，在其中9种有致癌物质功效

- END -